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Granité de fruits rouges façon melba

Préparation 20 min / Repos 2 h

Votre marché pour 4 personnes : 1 noisette de beurre ; 400 g de cocktail de fruits rouges et fruits de la forêt (en vente en sachets surgelés ou frais en saison ) ; 100 g de sucre candi ; 100 g de sucre cristallisé ; 40 cl de crème liquide ; 10 gouttes de colorants alimentaires rose ou rouge.

On y va : mettre la crème dans un saladier. Entreposer au réfrigérateur avec les bras du batteur, afin qu’ils soient bien froids, pendant au minimum 2 heures. Versez les fruits dans un saladier, ajoutez le sucre cristallisé puis déposez dans un bac à glaçons. Mettez au congélateur pour 2 heures en grattant régulièrement avec les dents d’une fourchette pour former le granité. Au dernier moment, montez la crème en chantilly en ajoutant quelques gouttes de colorant pour lui donner une jolie couleur rosée. Dans des verres, déposez une couche de fruits rouges, recouvrez d’une couche de granité et finir par la chantilly. Servez aussitôt.

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Christian Qui “meilleure table de l’année” selon le Fooding classement 2021 A l’heure où la restauration française vit les heures les plus noires de son histoire, le guide Fooding, lui, continue à vivre comme si tout allait bien. Le guide, qui vient d’être intégralement racheté par le guide Michelin, a révélé ce lundi 16 novembre son palmarès de l’année 2021. Une approche d’autant plus cynique que la quasi totalité des guides français a décidé de ne pas établir de classement tant la période est dramatique pour la profession.

Meilleur bar d’auteur : Bambino (Paris)
Meilleur bistrot : Café Les Deux Gares (Paris)
Meilleur sandwich : Penny Lane (Paris)
Meilleur chef résistant : Antonin Bonnet chez la Boucherie Grégoire (Paris)
Meilleur cuisinier : Daniel Morgan chez Robert (Paris)
Meilleure table : Christian Qui (Marseille)
Meilleure table : Bistrot Bao (Groix)
Fooding d’Amour : Comète (Saint-Lunaire)
Fooding d’Amour : Rita, la Vierge à la Mer (Saint-Jean-de-Luz)
Meilleure chambre de style : château de la Haute Borde (Rilly-sur-Loire).