Marseille

Alicio Charoth, chef brésilien en résidence à Marseille.- Le chef Alicio Charoth de Salvator (Bahia au Brésil) est invité en résidence aux grandes Tables de la Criée du 4 au 22 août (du lundi au vendredi en soirée) et du 25 août au 5 septembre (du lundi au vendredi midi et soir). Alicio de Charoth propose de célébrer la Bahia profonde, ses saveurs, ses traditions, sa spiritualité et son héritage. Pour lui, la cuisine n’est pas seulement un plat, c’est une mémoire, un territoire et une résistance. Le restaurant devient le lieu d’expression d’une cuisine vivante, qui transmet les savoirs des anciens, des terreiros, des quilombos et des rues de Salvador jusqu’au Recôncavo et au Sertão bahianais.
A déguster absolument : le catado de crabe (chair mijotée aux épices, servie dans sa coquille et gratinée), la salade Matamoro (crevettes et mangue, sauce afrodisiaque), une moqueca de banane plantain (vegan), un agneau à la cachaça, inspiré des fermes bahianaises, avec pirão au lait. Sans oublier le Bobó de crevettes (purée de manioc aux crevettes, lait de coco, huile de dendê,  coriandre et piment).
A ne pas rater, c’est aux Grandes Tables de la Criée, quai de Rive-Neuve à partir du 4 août ; plats de 9 à 18 € ; carte 30 € env.

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Principauté de Monaco

Riviera Barbecue.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée, le Fairmont Monte Carlo offre un cadre parfait pour se détendre et se ressourcer. Alors que l’été bat son plein, l’établissement dévoile son nouveau rendez-vous immanquable : le Riviera Barbecue qui permet de vivre l’expérience monégasque dans une atmosphère relaxante et dynamique à la fois. Chaque dimanche, les convives sont invités à savourer une cuisine ensoleillée autour d’un généreux buffet, où on déguste des entrées, un barbecue de viandes et de poissons grillés à la perfection par les chefs, avant de conclure sur une sélection de desserts raffinés et savoureux. Un Kids club encadré par des animateurs accueille les enfants pour des moments de jeux et d’activités en toute sécurité. Le Riviera Barbecue, c’est aussi une ambiance musicale en live pour ambiancer ces belles heures avec vue panoramique sur la principauté de Monaco.

Fairmont Monte Carlo, 12, avenue des Spélugues, Monte Carlo 98000, Monaco ; +377 93 50 65 00. Riviera Barbecue, tous les dimanches de 12h30 à 16h, à partir de 95 € par personne, 50 € pour les 6 à 12 ans (Kids club avec animatrices et service voiturier inclus).

Cannes

BEAU à Cannes.- Pensé comme une fusion entre esthétique mode, street culture et gastronomie décomplexée, BEAU casse les codes du fast-food traditionnel avec une expérience radicalement visuelle, élégante… et follement virale. A l’occasion de son ouverture à Cannes, l’enseigne Beau a demandé à Octave Marsal, l’un des designers les plus emblématiques d’Hermès, pour imaginer en édition limitée le packaging des boîtes à burger : un objet collector cristallisant la rencontre entre gastronomie, art et mode.
• 22, rue Latour-Maubourg, à Cannes. Ouverture le jeudi 31 juillet à partir de 21h.

 

Nice

Le Tout-Nice au Bocca Mar.– Où aller pour frimer cet été à Nice ? Au Bocca Mar ! Un restaurant de plage qui a tout misé sur son ambiance décontractée, festive, pieds dans l’eau, avec une ambiance musicale du mardi au dimanche. On y petit-déjeune de croissants farcis (mascarpone, fraises, crème de pistaches, caramel et noisettes), de jus détox, café, thés et granola. Déjeuners et dîners s’articulent autour de tentacules de poulpes, poitrine de porc, salade caprese, dorades, loups et côtes de bœuf. Les desserts ? Un Sundae à partager, une pavlova, un citron en 1000 morceaux. Prévoir de 60-80 € par convive quand même… On peut profiter de la plage mais il faudra passer par le site pour réserver son matelas car les galets niçois c’est sympa mais 5 minutes seulement.
Bocca mar, 15 Promenade des Anglais, 06000 Nice. De 9h à minuit. Réservation des transats sur les 3 dernières lignes de 9h à 11h. Petits chiens acceptés.

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Carnet de cave

Grenadine, la jeune cave d’Endoume à l’heure des primeurs

« Un vin primeur c’est un vin qui a été vendangé en août-septembre, c’est le le vin des dernières vendanges qui fermente vite et bien et qui va être embouteillé début novembre pour être servi le 3e jeudi de ce même mois ». Avec le sourire, Nominoé Guillebot s’apprête à fêter les primeurs comme l’exige la tradition de novembre. Une fête qui fera date puisque Grenadine, sa cave, a ouvert le premier août dernier, au cœur de l’été. « J’ai choisi ce nom car grenadine c’est un jus facile à boire, c’est l’esprit enfantin et c’est une façon de dédramatiser le vin, explique-t-elle. Un bon vin se partage ; bien sûr, on peut le boire seul, il conduit à une bonne ivresse, à une sorte d’élévation. On boit un bon vin pour accompagner un repas, pour réfléchir, danser. Les vins chez moi se boivent bien et sont là pour des moments cools ».

De Londres aux îles Sanguinaires

Bretonne pur beurre depuis plusieurs générations, Nominoé a grandi aux Antilles et en Corse. « J’ai longtemps travaillé dans des restaurants en parallèle du taf que je faisais dans la musique ; j’ai ensuite fait une reconversion pour apprendre le monde du vin ce qui m’a permis de travailler ensuite dans des restaurants de meilleur standing ». C’est chez Septime, à Paris, que Nominoé a « vraiment ouvert les yeux » et s’est familiarisée à la dégustation « car tous les vignerons venaient au restaurant ».  Les années passent et conduisent notre caviste à Londres, pendant 4 ans, avant d’envisager un départ à Los Angeles. « En attendant le visa j’ai travaillé à Paris chez Table notamment où j’ai été sommelière pendant quelques mois ». Mais la pandémie Covid bouleverse tous les plans et incite Nominoé à se réfugier en Corse. A la fin de cette période incertaine, la caviste de 38 ans revient sur le continent, à Marseille, pour travailler à la Mercerie cette fois, et scelle définitivement son envie de s’établir ici.

« Dans le Sud, un vin primeur ça se déguste en toute saison ; ça va bien au-delà de l’automne et de la charcuterie »

L’occasion a fait le larron, et Nominoé a eu un coup de cœur pour cet ancien pressing voisin du bar de l’Avenir, projetant dans ce local tous ses rêves. Sitôt le seuil franchi, une cave présente une centaine de références en vins nature, la salle et ses banquettes invitent à se poser entre potes. « J’étais à la recherche d’un commerce avec une vie de quartier, je cherchais un local idéalement situé avec une dynamique de commerces de proximité. Ici, il y a  une vraie consommation locale avec un boulanger, un boucher, un primeur, un fleuriste, un coiffeur… Il y a tout ce qu’il faut ! ».

De ses clients Nominoé estime qu’ils sont curieux et ouverts à la découverte : – Moi, je trouve les Marseillais très cool, sans chichi, ils savent ce qui est bon ou pas ». Cette année, la caviste est allée chercher les primeurs dans le beaujolais mais a fait chou blanc car les volumes en raisins sont trop faibles. L’ami Benoît Camus lui a promis ses quilles : – Ouais grave moi j’ai des primeurs », lui a-t-il dit. Les copains gardois, Paul Chabal et Laurie, lui ont réservé « un putain de primeur délicieux, trop bon » et tout ce petit monde se retrouvera à Endoume le 21 novembre. Grenadine construit la légende…

Grenadine, 47, rue d’Endoume, Marseille 7e arr. ; infos au 06 18 14 58 42.
instagram Infos via Instagram

La sélection automne de Grenadine

Ismael, 2023, ce vin de France rouge 100% grolleau est produit en Anjou par le duo Margot Rousseau-Petit et Natalia Santo. Le cépage, d’habitude rustique, est traité ici avec finesse, un vin de soif très bien élevé. 17 €
Mutin :  « J’ai fait cette découverte de folie à Rouen cet été et j’ai pisté ce vigneron pendant 2 mois. Ce vin de France blanc signé Jean Quastana, est un 100% sauvignon élevé en barriques. Ce vin de Loire est vif, minéral, élégant et marqué par le bois. Une bouteille confidentielle ». 17 €
Joujou du clos Bateau, rouge 2022 : Sylvie De Visser et Thierry Klok ont quitté Amsterdam pour les terres beaujolaises en 2019. « Leur ferme est ceinte de vignes et les cochons, poules et moutons y évoluent en semi liberté ». Un vin vivant dans la forme et le fondavec une pointe de folie très aboutie. Un millésime marqué par les épices, la concentration et la fraîcheur. 23 €
Domaine Romaneaux-Desteze, Hervé Souhaut. Ce blanc est un classique élaboré à partir de levures indigènes en fermentation spontanée. Vin expressif, sur le fruit, de la rondeur et de l’équilibre, jamais trop lourd. Travail nuancé, soyeux et fin. 24 €.
 

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