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Grillades de porc farcies croquantes et fondantes

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

IB_S_BASIC_COPYRIGHT =Votre marché pour 4 personnes : 2 grillades de porc épaisses ; 2 tranches de jambon de parme ; 15 cl de jus de viande ; 1 poignée de roquette ; 30 g de pignons de pin ; 40 g de parmesan ; 5 cl d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : Ouvrez en 2 les grillades de porc dans l’épaisseur, comme un portefeuille. Hachez la roquette et les pignons de pin. Taillez le parmesan en fines lamelles. Farcissez les grillades de porc avec les pignons, la roquette et les tranches de parmesan. Aplatissez les grillades de porc avec la paume de la main, assaisonnez-les. Poêlez-les 6 à 7 min de chaque côté dans l’huile sur feu moyen. Retirez les grillades de la poêle et enveloppez-les dans une feuille de papier aluminium pour les garder au chaud. Taillez le jambon de parme en fines lanières, faites-les saisir 20 sec. à la poêle, puis déglacez la poêle avec le jus de viande. Servez les grillades avec le jambon grillé et le jus de viande réduit. Accompagnez d’un gratin dauphinois ou d’une salade.

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Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.