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Salade tiède de lentilles au saumon, vinaigrette de yaourt

 

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min

Votre marché pour 4 personnes : 1 oignon ; 1 carotte ; 15 g de beurre demi-sel ; 160 g de lentilles ; 1 bouquet garni ; 4 tranches de saumon fumé ; 4 tomates cerises ; sel. Pour la vinaigrette de yaourt : 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique ; 1 yaourt nature ; 4 cuil. à soupe du jus de cuisson des lentilles ; sel et poivre du moulin.

Recette Alexandra BeauvaisOn y va : éplucher, laver et ciseler l’oignon. Peler et laver la carotte. La tailler en petits dés. Dans un faitout, faire fondre le beurre, y déposer l’oignon et la carotte. Faire suer 2 à 3 minutes puis ajouter les lentilles et le bouquet garni. Verser de l’eau (correspondant à 3 fois le volume des lentilles), cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres (saler à mi-cuisson). Egoutter (réserver 4 cuil. à soupe du jus de cuisson des lentilles). Pour la vinaigrette de yaourt : mélanger le vinaigre balsamique, le sel, le poivre. Détendre avec le yaourt et le jus de cuisson des lentilles. Mélanger et vérifier l’assaisonnement. Verser la vinaigrette sur les lentilles, mélanger. Découper le saumon en lanières et les déposer sur les lentilles. Laver et tailler en quartiers les tomates cerises. Dresser la salade tiède de lentilles sur une assiette chaude, décorer de tomates cerises.

Photo © F. Hamel

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Sébastien Cortez chez Charivari Le 18 juillet prochain, la galerie de la rue Fontange propose de participer à un parcours culinartistique né d’une rencontre entre un artiste, Renaud Grizard, une galeriste, Muriel Feugère, et le Collectif DK, représenté par le chef itinérant Sébastien Cortez, l’artiste culinaire Leslie Dorel et la cheffe Axelle Poittevin. Cet événement collaboratif a pour objectif de faire participer l’artiste et la galerie à l’élaboration du parcours. Les convives sont, quant à eux, invités à participer à l’expérience de manière ludique. Ce jeudi soir, cuisine et art se mêleront pour proposer une suite de mets inspirés des œuvres de l’artiste, en stimulant tous les sens. Sortir du restaurant, sortir de l’assiette, telle est l’œuvre de ce premier voyage culinaire…
► Le 18 juillet, 20h30 passage à table. Tarif 80 € par personne, accords vins compris. Galerie Charivari, 17, rue Fontange, Marseille 6e. Réservation au 06 79 70 51 23 et sur mes pages Facebook et Instagram @chefsebastiencortezCharivari, 7, rue Fontange, Marseille 6e arr. Infos au 06 62 39 95 62.