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Les keftés aux chips d'ail et sauce au fond de veau

keftés à l'ailVotre marché pour un apéritif : 200 g de boeuf haché ; 1 cuillère à café de cumin ; 6 gousses d’ail ; sel et poivre ; 1 cuillère à café de coriandre ; 20g de fond de veau ; de l’huile d’olive.

On y va : éplucher et couper l’ail en fines chips. Plonger les chips d’ail dans de l’huile d’arachide, dès coloration blonde, les égoutter puis poser sur du papier absorbant. Mélanger le boeuf haché, le cumin, la coriandre et la moitié des chips d’ail. Assaisonner. Façonner des mini boulettes de viande et cuire ces keftés dans de l’huile d’olive 2 minutes recto-verso. Pour la sauce, mélanger un peu de fond de veau et un peu d’eau. Disposer les boulettes de boeuf sur une petite verrine plate et les napper de sauce. Placer le reste des chips d’ail pour décorer les keftés.

Bonus : si vous aimez les boulettes, rendez-vous ici et ici

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.