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Les keftés aux chips d'ail et sauce au fond de veau

keftés à l'ailVotre marché pour un apéritif : 200 g de boeuf haché ; 1 cuillère à café de cumin ; 6 gousses d’ail ; sel et poivre ; 1 cuillère à café de coriandre ; 20g de fond de veau ; de l’huile d’olive.

On y va : éplucher et couper l’ail en fines chips. Plonger les chips d’ail dans de l’huile d’arachide, dès coloration blonde, les égoutter puis poser sur du papier absorbant. Mélanger le boeuf haché, le cumin, la coriandre et la moitié des chips d’ail. Assaisonner. Façonner des mini boulettes de viande et cuire ces keftés dans de l’huile d’olive 2 minutes recto-verso. Pour la sauce, mélanger un peu de fond de veau et un peu d’eau. Disposer les boulettes de boeuf sur une petite verrine plate et les napper de sauce. Placer le reste des chips d’ail pour décorer les keftés.

Bonus : si vous aimez les boulettes, rendez-vous ici et ici

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Mitonnée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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