Marseille

► Rencontres des Cuisines africaines En 2020, à l’occasion de la Saison Africa2020, la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), les Grandes Tables-I.C.I et Chefs In Africa se sont réunis pour organiser des rendez-vous culinaires et artistiques à Calais, Tours, Dijon, Clermont-Ferrand et Marseille. Les événements des Cuisines africaines ont permis de questionner et explorer les identités culinaires de tout un continent. Au cours des quatre dernières années, de nombreux projets ont été entrepris pour poursuivre cette démarche : la publication d’un numéro de la revue Papilles, intitulé Stirring the Pot, Les Cuisines Africaines, l’organisation de tables rondes, des participations à des festivals (Village International de la Gastronomie, Omnivore, …) et des actions développées dans plusieurs territoires d’Afrique. En 2024, les Rencontres des Cuisines africaines rassembleront, pour une première édition, plus de 70 acteurs et actrices culinaires d’Afrique et de ses diasporas afin d’explorer les identités des cuisines africaines, célébrer leur richesse et développer des synergies communes. Au programme : des tables rondes explorant les grands enjeux des cuisines africaines, des ateliers pour découvrir et échanger, des entretiens avec des personnalités et des démonstrations culinaires autour de produits phares.
• Les Rencontres des Cuisines Africaines, les 1 et 2 mars 2024 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

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Mes recettes

La cerise en trois façons c'est toujours bon

Trio_de_gourmandises_cerisesLes mini financiers à la cerise
Préparation : 10 à 20 min / Cuisson : 20 à 30 min
Votre marché pour 4 personnes : 24 cerises avec la queue ; 70 g de sucre glace ; 30 g de poudre d’amandes ; 30 g de farine ; 40 g de beurre ; 2 blancs d’oeufs et une demi cuillère à café d’arôme naturel de vanille.
On y va : préchauffer le four à 180°C. Laver puis sécher les cerises. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Réserver. Dans un grand bol, mélanger au fouet le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes. Ajouter les blancs d’oeuf (non battus) puis fouetter pour obtenir un mélange homogène. Ajouter l’arôme de vanille et le beurre. Mélanger. Remplir les alvéoles du moule à petits fours à environ deux tiers de leur hauteur. Ajouter dans chaque alvéole une cerise en l’enfonçant légèrement dans la pâte (la queue vers le haut). Enfourner pour 20 à 30 minutes de cuisson. Laisser refroidir avant de démouler les mini-financiers.

La soupe de cerises aux épices
Préparation : 10 à 20 min / Cuisson : 5  min
Votre marché pour 4 personnes : 200 g de cerises ; 50 cl d’eau ; 50 g de sucre semoule ; 1 pincée de cannelle ; 2 étoiles de badiane ; 2 capsules de cardamome ; 1 clou de girofle.
On y va : laver et dénoyauter les cerises. Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et les épices. Porter à ébullition. Plonger les fruits dans ce sirop aux épices. Couvrir. Couper le feu et laisser infuser et refroidir. Servir bien frais dans de petites verrines.

Bouchées gourmandes cerise chocolat
Préparation : 10 à 20 min
Votre marché pour 4 personnes : 400 g de cerises (avec les queues) ; 100 g de chocolat noir à pâtisserie (70%) ; 1 feuille de papier sulfurisé.
On y va : rincer les cerises puis bien les sécher. Si certaines cerises n’ont plus de queue les piquer sur un pic en bois, légèrement de biais. Dans un bol, casser le chocolat puis le mettre à fondre 1 minute au micro-ondes. Mélanger à la cuillère puis replacer 1minute au micro-ondes pour que le chocolat soit bien fondu. Lisser le chocolat à la cuillère. Tremper les cerises dans le chocolat en les tenant par la queue et en prenant soin de n’en couvrir que la moitié. Les déposer au fur et à mesure sur un plat garni d’une feuille de papier sulfurisé 5. Placer au frais 30 minutes pour que le chocolat durcisse. Servir. Attention prévenir les convives que les cerises ont encore leur noyau !

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