Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min
Votre marché pour 4 personnes : 10 cl d’eau ; 1 blanc d’oeuf ; 1 pincée de sel ; 3 citrons jaunes bio ; 1 citron vert bio ; 80 g de poudre cristallisée zéro calorie (marque Pure Via). Pour la nage : 20 cl d’eau ; 20 cerises bien mûres ; 12 feuilles de verveine citronnelle ; 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ; 2 sticks vanille Pure Via. Et pour la déco : quelques feuilles de thym frais.
On y va : zester et presser les citrons. Porter à ébullition l’eau avec la poudre cristallisée zéro calorie Pure Via. Eteindre. Ajouter les zestes de citron. Laisser infuser 20 min, ajouter le jus de citron. Placer la préparation au congélateur 10 min, et l’incorporer ensuite dans la sorbetière. En parallèle, monter le blanc en neige avec le sel. Quand le sorbet commence à prendre, intégrer les blancs montés en neige délicatement sans arrêter la machine. Laisser tourner jusqu’à ce que le sorbet prenne et le réserver ensuite au congélateur. Le sortir du congélateur quelques minutes avant de le servir. Porter à ébullition 20 cl d’eau et les sticks vanille Pure Via. Couper le feu, ajouter les feuilles de verveine citronnelle et l’eau de fleur d’oranger, les laisser infuser 30 min. Filtrer. Laver, équeuter les cerises, les dénoyauter, les ajouter. Dans l’infusion, refaire chauffer quelques minutes, laisser reposer un peu puis mettre au frais. Servir la nage bien fraîche avec le sorbet, décorer de quelques feuilles de thym frais.
Photo copyright Pure Via
Le grand marché de la friche sera poulpesque A chaque nouvelle saison, les grands marchés mettent en vedette un produit et le lundi 7 octobre, pour la session d’automne, le poulpe fera l’objet de toutes les attentions. Ce soir-là, 40 producteurs de la région seront présents (fruits et légumes d’automne, des fromagers, viande de volaille et de bœuf, du vin et du pain, des épices et des infusions, des herbes aromatiques ainsi que du poulpe frais, séché, fumé, en conserve…)
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