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Nage de cerises et sorbet citron

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Nage de cerise Pure ViaVotre marché pour 4 personnes : 10 cl d’eau ; 1 blanc d’oeuf ; 1 pincée de sel ; 3 citrons jaunes bio ; 1 citron vert bio ; 80 g de poudre cristallisée zéro calorie (marque Pure Via). Pour la nage : 20 cl d’eau ; 20 cerises bien mûres ; 12 feuilles de verveine citronnelle ; 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ; 2 sticks vanille Pure Via. Et pour la déco : quelques feuilles de thym frais.

On y va : zester et presser les citrons. Porter à ébullition l’eau avec la poudre cristallisée zéro calorie Pure Via. Eteindre. Ajouter les zestes de citron. Laisser infuser 20 min, ajouter le jus de citron. Placer la préparation au congélateur 10 min, et l’incorporer ensuite dans la sorbetière. En parallèle, monter le blanc en neige avec le sel. Quand le sorbet commence à prendre, intégrer les blancs montés en neige délicatement sans arrêter la machine. Laisser tourner jusqu’à ce que le sorbet prenne et le réserver ensuite au congélateur. Le sortir du congélateur quelques minutes avant de le servir. Porter à ébullition 20 cl d’eau et les sticks vanille Pure Via. Couper le feu, ajouter les feuilles de verveine citronnelle et l’eau de fleur d’oranger, les laisser infuser 30 min. Filtrer. Laver, équeuter les cerises, les dénoyauter, les ajouter. Dans l’infusion, refaire chauffer quelques minutes, laisser reposer un peu puis mettre au frais. Servir la nage bien fraîche avec le sorbet, décorer de quelques feuilles de thym frais.

Photo copyright Pure Via

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Juris food Le prochain déjeuner Juris food aura donc lieu le lundi 4 octobre et accueillera Aïcha Sif, adjointe au maire de Marseille en charge de lʼalimentation durable, de lʼagriculture urbaine, des terres agricoles, des relais nature et des fermes pédagogiques. Sébastien Barles, adjoint au maire en charge de la transition écologique, de la lutte et de l'adaptation au bouleversement climatique et de l’assemblée citoyenne du futur comptera également parmi les invités. Ils expliqueront préalablement au repas les politiques de la ville de Marseille en matière d'alimentation durable et de transition écologique. Pour des questions d'organisation, inscription obligatoire jusqu'au 29 septembre. Le déjeuner sera servi au New Hôtel of Marseille (bd Charles-Livon, 7e, parking du Pharo).Paf : 29 € par personne, payable sur place par CB ou espèces (passe sanitaire obligatoire). Infos au 06 18 03 60 95.

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