Votre marché pour 4 personnes : 1 lapin coupé en morceaux ; poivre du moulin ; sel ; 25 g de beurre ; 1 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 2 gousses d’ail ; 1 tige de sauge ; 1 dl de porto blanc ; 500 ml de bouillon de poulet ; 2 poires ; 4 dl de crème au soja (ou de crème) ; 200 g de gorgonzola ; 4 cœurs de laitue ; une cocotte en fonte Le Creuset (c’est meilleur).
Comment faire : poivrez et salez les morceaux de lapin. Faites fondre un peu de beurre dans une cocotte chaude et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de lapin de tous côtés pendant une dizaine de minutes. Coupez l’ail en rondelles et ajoutez-le avec la sauge dans la cocotte. Arrosez de porto et de bouillon de poulet. Laissez mijoter 1 heure à feu doux. Remuez régulièrement. Pendant ce temps, épluchez les poires et coupez-les en quartiers. Sortez le lapin de la cocotte et réservez-le au chaud. Portez le reste du jus de cuisson à ébullition, ajoutez la crème au soja et laissez réduire un peu. Mélangez le gorgonzola finement râpé à la sauce. Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez.
Ajoutez les quartiers de poire et réchauffez encore un peu
les morceaux de lapin dans la sauce. Servez avec la salade blanchie.

► La fête de la Châtaigne de Collobrières animera la commune les dimanches 11, 18 et 25 octobre, de 9h à 18h. Trois dimanches avec, pour chacun, un programme festif, gourmand et porté sur la sensibilisation aux circuits courts, aux produits de saison et à la valorisation de la filière agricole varoise. Dimanche 11 octobre, un marché réunira une vingtaine de producteurs et artisans varois venus présenter leur savoir-faire : miels de Didier Maiffret, figues blanches et calissons d’Angèle confiserie, vins du Domaine de l’Avellan et du Domaine de Capelude, fromages de chèvre des Caprines d’Eole et de Jo Léone, châtaignes et crème de marrons de Nostre Terraire, huile d’olive des Granges de Sophie, escargots de Callas de l’Espigaou, ou encore agrumes de PME Agrumes. Grenades, gingembre de Hyères, confitures et pistou artisanal complèteront l’offre. Le chef Cyril Aveline, du restaurant Hestia à Bormes-les-Mimosas, cuisinera les produits des artisans présents. Maître de la cuisson à la flamme, il cuisinera en public. Au menu : caillette à la châtaigne, échine de cochon confite puis snackée à la flamme, chèvre frais au miel et au gingembre. Les visiteurs se procureront sur place, le jour même, un pass gastronomie à 15 € pour accéder aux dégustations. A 16 heures, le public participera au premier championnat de France d’épluchage de châtaignes. Avec dégustation à la clef.
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