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La pasta de la mamma au lapin

la pasta de la mama au lapinPréparation : 10 min / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 filets de lapin ; 400g de linguini ; 1 litre de bouillon de légumes ; 1 brocoli ; 4 oignons nouveaux ; 2 gousses d’ail ; 10 tomates cerises ;  200g de champignons de Paris ; 10 feuilels de basilic ; 1 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 25g de parmigiano Reggiano râpé ; du sel fin et un moulin à poivre.
On y va : coupez les filets de lapin en cubes. Coupez les tomates et les champignons en quartiers et le brocoli en petits bouquets. Coupez l’ail en 2 et dégermez-le puis écrasez-le. Épluchez les oignons nouveaux puis émincez-les. Effeuillez le basilic. Dans une grande casserole, mettez les spaghettis et tous les ingrédients précédents. Ajoutez le bouillon, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez et une fois le liquide à ébullition, cuisez pendant 10 à 12 minutes. Parsemez de parmesan juste avant de servir.
Mon truc : des cèpes ou tout autre champignon aromatique remplacera avantageusement les champignons de Paris…

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Vite lu

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler. Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.