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Les petites mousses en coquilles d'oeufs

Préparation : 20 min / Cuisson : 4 min / Réfrigération : 3h

petites mousses en coquille d'oeufVotre marché pour 12 petites mousses : 12 œufs ;
140g de chocolat noir ; 140g de chocolat au lait ;
140g de chocolat blanc ; 80g de sucre ; 90g de beurre ;
1 pincée de sel.

On y va : couper délicatement des chapeaux dans 4 œufs à l’aide d’un couteau ou d’un coupe-œuf. Réserver les blancs et les jaunes dans 2 bols disctincts. Laver et sécher délicatement les coquilles qui serviront à la présentation.

Préparer les mousses au chocolat (la préparation est identique pour les 3 mousses au chocolat) : couper le chocolat en morceaux. Le faire fondre avec 30g de beurre dans une casserole au bain-marie ou au micro-ondes. Verser les jaunes dans le chocolat en fouettant. Ajouter le sucre et une pincée de sel. Monter les blancs en neige puis mélanger délicatement les deux préparations. Réserver au froid pendant 3h minimum puis remplir 4 coquilles d’œufs de cette mousse avec une poche à douille. Faire de même avec le chocolat blanc et le chocolat au lait. Décorer les 12 œufs avec des vermicelles au chocolat blanc et noir.

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En bref

Les Sard’in c’est bon tout le temps Pour agrémenter un sandwich ou à partager entre potes lors d’un apéritif improvisé, ces sardines sauveront également votre plateau repas en cas de frigo désertique un dimanche soir. Préparées entièrement à la main, elles sont mises sur grilles et cuites au four pour être plus légères et digestes. Garanties sans friture, on les aime à l’huile d’olive extra vierge ou au piment.
6 € la boîte chez le Petit Cabanon, restaurant au 63, avenue Robert-Schuman, Marseille 2e.

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