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Gaspacho de fraises de France au jasmin

Gaspacho de fraises de France et jasminPréparation : 15 minutes
Votre marché pour 4 personnes : pour le gaspacho, 170g de fraises françaises ; 50g de thé au jasmin ; 50g de sucre et 30cl d’eau. Pour la préparation du sorbet : 200g de fraises françaises ; 50g de sucre ; 20g glucose déshydraté et 9 cl d’eau. Pour le dressage : 100g de fraises de France et quelques fleurs de jasmin (facultatif).
On y va : on commence par la préparation du gaspacho en réalisant un sirop avec le sucre et l’eau. Verser l’eau chaude (mais pas bouillante) sur le thé. Laisser infuser une minute maximum puis filtrer sur les fraises. Mixer le tout et laisser refroidir. Pour la préparation du sorbet : mélanger le sucre et le glucose déshydraté. Incorporer dans l’eau frémissante. Verser sur les fraises puis mixer. Laisser refroidir. Le lendemain, passer en turbine. Pour le dressage : réaliser une fine brunoise avec la moitié des fraises. Découper l’autre moitié en quatre. Dans le fond des assiettes, déposer 3 cuillères de brunoise pour y placer une quenelle (ou boule) de sorbet fraise. Verser le gaspacho puis décorer avec le reste des fraises et les fleurs de jasmin. Servir.

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