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Macédoine des beaux jours aux légumes du potager

Votre marché pour 4 personnes : 1 carotte orange ; 1 carotte jaune ; 1 carotte pourpre ; 1 poignée de pois gourmands ; 1 endive ; 1 navet daïkon ; 1 radis rose de Chine ; 1 radis noir ; curry de Madras ; 1 petit bouquet de cresson ; 1 petit bouquet de cerfeuil ; huile d’olive ; fleur de sel ; poivre noir au moulin ; 2 cuillères à soupe de fromage blanc VRAI (bio et vendu en grandes surfaces) ; 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne.

On y va : éplucher tous les légumes (pour le radis noir, le radis de Chine il est préférable de les brosser sous l’eau afin de garder la couleur). A l’aide d’une mandoline, détailler tous les légumes crus en fines lamelles puis en julienne. Préparer la sauce avec le fromage blanc et la moutarde à l’ancienne et ajouter une pointe de curry de Madras. Mélanger la julienne de légumes crus avec la sauce et dresser votre macédoine sur des assiettes froides. Parsemer les herbes et le cresson ciselés et ajouter un filet d’huile d’olive.

Bonus : et avec ça, on mange quoi ?

Numa Muller chez Madame Jeanne Longtemps annoncée et attendue, l'arrivée de Numa Muller chez Madame Jeanne, le restaurant de la Maison Buon, rue Grignan (6e arr) est officielle. Le chef a pris possession de la cuisine et propose pêle-mêle une tête de thon de ligne, un loup-concombre compressé et abricot fermenté-lait ribot et chips de riz-seiche, un thon et abricot au sel-herbes et fleurs du littoral et huile de feuilles de figuier eau de concombre. A suivre, 86, rue Grignan, Marseille 1er ; infos au 04 86 26 54 16.

Elie Kalamouka n'est plus Son nom restera indéfectiblement attaché au Mas, restaurant de la rue Lulli (1er) qu'il avait cofondé avec Robert Lenoir. Elie Kalamouka s'est éteint vendredi à 87 ans non sans susciter une vive émotion chez tous ceux qui avaient pris l'habitude de dîner chez lui. Le Mas était l'une des rares tables ouvertes toute la nuit, attirant noctambules et artistes qui, en fin de spectacle, venaient s'y détendre. Il était paar ailleurs administrateur du festival Jazz des Cinq Continents. La crise sanitaire a été fatale au Mas qui a été placé en liquidation judiciaire. Ce décès tourne définitivement la page des années 1980 à Marseille...

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