► Soirée lyonnaise au Ragusa.- Les habitués de Pedro et Moize à la rue Sainte se souviennent avec émotion d’Olivier Bonnot parti s’installer depuis quelques mois à Saint-Just. Le voici à la manœuvre au Ragusa, jolie table de quartier qui joue la carte du traditionnel gastronomico-bistrotier de belle tenue. Pour fêter les vins primeurs et le beaujo’, jeudi 19 novembre, le Ragusa célèbre la gastronomie lyonnaise avec rosette de Lyon, salade lyonnaise et cervelle de canut. Côté plats, on se régalera de quenelles de brochet au four à bois, d’une tête de veau roulée sauce gribiche, d’une andouillette beaujoloise, d’un mont-d’or cuit au four-pommes de terre et charcuterie, et de tripes au vin blanc. Le saint-félicien au four ou à la truffe et la tartelette au pralines cloront les agapes. Une soirée à réserver et des canons pour trinquer avec les copains.
Jeunes chefs bourrés de talent (Mathieu Roche et Julien Drouot), adresses en pointe pour les recevoir, menus qui décoiffent, voilà les deux soirées les plus fréquentables du moment…
L’Essentiel lifestore en mode huile d’olive
C’est l’histoire d’une association tripartite ; l’équipe de Mix en bouche, l’Essentiel (nouveau rendez-vous bio des voûtes de la Major) et le duo Ouréa (Mathieu Roche et Camille Fromont) nous proposent un menu autour de l’huile d’olive nouvelle jeudi 30 novembre prochain. Les convives auront à découvrir un menu concocté à base de deux huiles d’olives tout récemment pressées chez Jean-Claude Lapeyre à Ansouis dans le Luberon : un fruité vert et un fruité mûr. « Quelques litres issus de ce millésime ont été tout exprès pour nous mis en bouteilles », avance Benoît Chevalier au nom de Mix en Bouche. Quelques olives, vertes et noires à l’apéritif, rappelleront aux convives les origines du produit, prélude à une crème de chou-fleur chapelure d’olives et cédrat ; des gnocchis châtaigne-courge et olives précéderont des champignons-crosnes et jus d’échalotes grillées avec un jaune d’oeuf confit à l’huile d’olive. Une mandarine crème d’amandes torréfiées croustillant à l’huile d’olive clora ces agapes servies à 60 convives, ni plus ni moins. Enfin, les vins blancs régionaux (Fondrèche cuvée Domaine 2016 et Ray Jane en VDP 2015) et rouges (Fondrèche cuvée Nature 2016 et château de Roquefort les Mûres) accompagneront le menu.
L’Essentiel lifestore, quai de la Tourrette, Marseille 2e arr. Dès 20h, le jeudi 30 novembre, réservations obligatoires au 04 91 45 26 32. Tarifs : 39 € (vins en sus).
Le meilleur de la Jeune cuisine au Sweet’s Lady
Faudrait-il encore présenter le Sweet’s lady, ancien bar à hôtesse du quartier de l’Opéra, tombé dans le giron de Greg Gassa qui l’a transformé en bistrot cool et bar à cocktails coquins ? Toujours en quête de nouveauté « avec du sens », le Sweet’s lady se réinvente le temps d’une soirée placée sous le signe de la « jeune cuisine » en invitant le duo de la Maison Drouot. Dans le droit fil des préceptes défendus par Luc Dubanchet et les équipes d’Omnivore, la jeune cuisine ce sont des cuisiniers de tout bord et de tout âge qui partagent la même démarche, la même philosophie et un esprit conquérant ! « Produits sourcés et ultra qualitatifs, recherche permanente du plaisir et du goût juste, le tout allié au goût du risque. C’est ça la jeune cuisine » affirme Greg Gassa.
Pour cette première, ce sont donc Claire et Julien Drouot qui investissent le Sweet’s Lady le samedi 16 décembre : « Nous aurons le plaisir de recevoir pour cette date unique le couple phare de la cuisine locavore et bio de la région », se réjouit Greg Gassa. Après les succès remportés à Saint-Rémy-de-Provence et en attentant l’ouverture de leur nouvelle table à Maussane au printemps, ils promettent une soirée où convivialité, finesse « et plus si affinité » se retrouvent pour un moment de partage et de plaisir culinaire. Tentant non ?
Menu fixe, local et de saison : grignotages, entrée, plat, dessert : 35 €, cocktails d’auteur et vin d’artisans vignerons. Sur réservations par téléphone au 04 91 61 45 95 au et en MP.
Merci Pierre pour ce jolie article