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Coulis de mara sur meringue et mascarpone dans l'esprit d'un vacherin

Vacherin maras des boisPréparation : 30 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 6 personnes : 2 blancs d’œuf ; 125 g de sucre glace + 25 g ; 500 g de fraises mara des bois Prince de Bretagne ; 6 cuillères à soupe de mascarpone.

On y va : on commence par préparer les meringues. Pour celà, monter les blancs d’œuf en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes puis ajouter le sucre petit à petit en continuant à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien brillants. Remplir une poche à douille et répartir des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour des meringues dorées et tendres, préchauffez votre four à 150° C et cuisez pendant 30 minutes. Si vous les préférez bien blanches, cuisez-les 90 minutes à 90° C.
Préparer le coulis, en mixant 250 g de fraises avec 25 g de sucre glace. Passer le mélange obtenu au chinois. Déposer 3 cuillères à soupe de coulis sur une assiette. Monter ensuite la meringue, avec une cuillère à soupe de mascarpone et décorer de quelques fraises. Servir immédiatement.

Photo Prince de Bretagne

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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