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Coulis de mara sur meringue et mascarpone dans l'esprit d'un vacherin

Vacherin maras des boisPréparation : 30 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 6 personnes : 2 blancs d’œuf ; 125 g de sucre glace + 25 g ; 500 g de fraises mara des bois Prince de Bretagne ; 6 cuillères à soupe de mascarpone.

On y va : on commence par préparer les meringues. Pour celà, monter les blancs d’œuf en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes puis ajouter le sucre petit à petit en continuant à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien brillants. Remplir une poche à douille et répartir des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour des meringues dorées et tendres, préchauffez votre four à 150° C et cuisez pendant 30 minutes. Si vous les préférez bien blanches, cuisez-les 90 minutes à 90° C.
Préparer le coulis, en mixant 250 g de fraises avec 25 g de sucre glace. Passer le mélange obtenu au chinois. Déposer 3 cuillères à soupe de coulis sur une assiette. Monter ensuite la meringue, avec une cuillère à soupe de mascarpone et décorer de quelques fraises. Servir immédiatement.

Photo Prince de Bretagne

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Infos express

Le grand banquet de quelque 600 couverts, qui devait être servi sur la corniche Kennedy à Marseille le 20 septembre prochain a été annulé. Les services de la préfecture des Bouches-du-Rhône ainsi que plusieurs directions d’établissements hospitaliers, se sont émues de cet événement qu’avaient initié Provence Tourisme, les Apprentis d’Auteuil, les Jardins du cloître, les Casseroles solidaires et Gourméditerranée. Au vu de l’aggravation des conditions sanitaires et d’un risque accru de contaminations, le banquet a été annulé et reporté sine die. Du côté de Provence Tourisme, on affichait, ce mardi, une grande déception.

Table du potager au Chêne Bleu le vendredi 18 septembre , table du potager pop-up au domaine du Chêne Bleu à Crestet. A partir de 19h, découvrez la cuisine des chefs Victor et Eric pour une soirée spéciale autour du grenache ! Contact : Camille Flahaut, au 04 90 10 06 30.

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