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Coulis de mara sur meringue et mascarpone dans l'esprit d'un vacherin

Vacherin maras des boisPréparation : 30 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 6 personnes : 2 blancs d’œuf ; 125 g de sucre glace + 25 g ; 500 g de fraises mara des bois Prince de Bretagne ; 6 cuillères à soupe de mascarpone.

On y va : on commence par préparer les meringues. Pour celà, monter les blancs d’œuf en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes puis ajouter le sucre petit à petit en continuant à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien brillants. Remplir une poche à douille et répartir des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour des meringues dorées et tendres, préchauffez votre four à 150° C et cuisez pendant 30 minutes. Si vous les préférez bien blanches, cuisez-les 90 minutes à 90° C.
Préparer le coulis, en mixant 250 g de fraises avec 25 g de sucre glace. Passer le mélange obtenu au chinois. Déposer 3 cuillères à soupe de coulis sur une assiette. Monter ensuite la meringue, avec une cuillère à soupe de mascarpone et décorer de quelques fraises. Servir immédiatement.

Photo Prince de Bretagne

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Vite lu

Le Portugal à Marseille. Dans le cadre de la saison croisée France-Portugal de l’Institut français, les grandes Tables ICI vous proposent de (re)découvrir la cuisine portugaise avec deux événements.
☻ Bacalhau ! Le grand Marché du Portugal adopte les couleurs du Portugal : sélection de vins et spiritueux portugais, les fameuses pasteis de nata, les céramiques typiques et produits d’épiceries fines. Les cheffes Rosario Pinheiro et Jenifer Abrantes mettent à l’honneur la morue en plusieurs déclinaisons, Romain Chartrain (de Azul concept store) proposera des grands classiques de la cuisine portugaise, et Sonia Isidro servira une assiette végétarienne.
• Lundi 4 juillet de 16h à 22 heures à la Friche Belle-de-Mai
­☻ Le lendemain, 5 juillet, participez au grand dîner-barbecue pour 450 personnes ! 80 tables partagées et une vingtaine de barbecues géants seront montés pour cette soirée sur le toit-terrasse de la Friche. Gigantesque. La carte sera élaborée par Rosario Pinheiro, Jenifer Abrantes, Sonia Isidro, Sergio Vaz, Romain Chartrain (de Azul concept store) et Julien Reynouard pour la carte des vins. Le menu sera composé d’une salada de bacalhau com grão de bico, Chips de pele de bacalhau, salada de pimento assado, Pão com chouriço, Frango Assado com piri piri, Arroz Doce, Pudim et Línguas de bacalhau.
• Réservations impératives en cliquant ici.

Du gin en Bib. Le gin de la Distillerie de Camargue, le fameux Bigourdan, est désormais disponible en bag-in-box 3 litres. Et pourquoi un Bib ? Parce que c’est pratique, plus léger, plus facile à stocker, à expédier. C’est écologique, le carton ça se recycle plus facilement que le verre. C’est économique : la preuve : 68 € le litre en bouteille et 185 € le Bib 3 litres. Enfin, protégé de la lumière et de l’oxygène il est moins soumis aux effets de l’oxydation. Et c’est pour qui ? Pour les professionnels de la restauration, du bar, de la nuit, de l’événementiel. Les mariés de l’été, les fêtards, les peinards, les fidèles, les marins à quai, les alpins au chalet, les baigneurs sur le sable.
Dégustation et vente à la Distillerie de Camargue, 12, rue Frédéric-Mistral à Arles. Infos au 06 85 03 71 05.