Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min / Réfrigération : 2 heures
Votre marché pour 4 personnes : 50g de fromage frais à 0% de matières grasses (à défaut, 2 Carré Frais à 0%) ; 3 jaunes d’œufs fermiers ; 3 feuilles de gélatine ; 30 cl de crème liquide légère et 100 g de sucre semoule.
On y va : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Dans un autre bol, mélangez le fromage avec 10 cl de crème liquide. Réservez le reste de crème au réfrigérateur. Dans une casserole, faites fondre le sucre 10 minutes à feu doux avec 2 cuillerées à soupe d’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Hors du feu, ajoutez la préparation à base de fromage et mélangez avec soin. Incorporez les jaunes d’œufs battus puis la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue et remplissez dans des verres de service, des verrines, des coupes oblongues. Laissez refroidir la mousse légère au caramel au réfrigérateur au minimum deux heures.
Truc de pro : servir cette mousse légère au caramel avec des biscuits secs croquants, un café, un thé. Et pour les amateurs de mousses, en voici une déclinaison au citron-agrumes.
La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.
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