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Nage de saumon écossais au thé noir et vermicelles de riz

Préparation : 30 min / Cuisson : 15 min

nage de saumon thé noirVotre marché pour 4 personnes : 600 g de filet de saumon écossais Label Rouge ; 50 cl de fumet de poisson ; 1 cuil. à soupe de thé noir ; 100 g de vermicelles de riz ; 1 grosse courgette ; 2 branches de cive ou de ciboulette ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : lavez et coupez la courgette en julienne. Faites-la cuire 2 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez-la et rafraîchissez-la dans l’eau froide. Faites bouillir le fumet de poisson 5 minutes dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le thé, laissez infuser 5 minutes puis filtrez-le dans une casserole propre. Coupez le saumon en petits morceaux, faites-les cuire 3 minutes dans une poêle sur feu vif dans l’huile d’olive, salez, poivrez. Remettez le fumet au thé à bouillir 1 minute. Éteignez le feu, ajoutez les vermicelles dedans, laissez-les gonfler 5 minutes puis ajoutez les courgettes et les cives émincées. Répartissez les morceaux de saumon dans les assiettes. Versez le bouillon et la garniture bien chauds sur le saumon et dégustez illico.

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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