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Nage de saumon écossais au thé noir et vermicelles de riz

Préparation : 30 min / Cuisson : 15 min

nage de saumon thé noirVotre marché pour 4 personnes : 600 g de filet de saumon écossais Label Rouge ; 50 cl de fumet de poisson ; 1 cuil. à soupe de thé noir ; 100 g de vermicelles de riz ; 1 grosse courgette ; 2 branches de cive ou de ciboulette ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : lavez et coupez la courgette en julienne. Faites-la cuire 2 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez-la et rafraîchissez-la dans l’eau froide. Faites bouillir le fumet de poisson 5 minutes dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le thé, laissez infuser 5 minutes puis filtrez-le dans une casserole propre. Coupez le saumon en petits morceaux, faites-les cuire 3 minutes dans une poêle sur feu vif dans l’huile d’olive, salez, poivrez. Remettez le fumet au thé à bouillir 1 minute. Éteignez le feu, ajoutez les vermicelles dedans, laissez-les gonfler 5 minutes puis ajoutez les courgettes et les cives émincées. Répartissez les morceaux de saumon dans les assiettes. Versez le bouillon et la garniture bien chauds sur le saumon et dégustez illico.

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Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.