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Trifle d'automne pommes-noix-châtaignes

Triffle pomme-noix-châtaignePréparation : 10 min / Pas de cuisson

Votre marché pour 4 personnes :
2 pommes ; un demi citron jaune ;
50 g de cerneaux de noix ; 4 petits suisses ; 4 belles cuillerées
à soupe de crème de marrons
et 1 cuil. à soupe de sucre.

On y va : pelez les pommes, ôtez-en les coeurs et taillez en très petits dés. Citronnez-les. Dans un mortier, concassez grossièrement les noix. Dans un bol, déposez les petits suisses et sucrez-les. Répartissez dans 4 grandes verrines successivement une bonne cuillerée à soupe de crème de marrons, les dés de pomme, les noix concassées, le petit suisse. Décorez d’une pointe de crème de marrons et de quelques brisures de noix.

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.