Préparation : 35 min / Cuisson : 1 h 30
Votre marché pour 4 à 6 personnes : 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en gros cubes d’environ 70 g chacun ; 1 gros oignon ; 5 gousses d’ail ; 1 branche de thym ; 1 feuille de laurier ; un quart de litre de vin noix ; 1 cuil. à soupe de farine ; 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol ; sel et poivre du moulin.
Garniture : 250 g de châtaigne ; 300 g de potiron ; 1 cuil. à soupe d’huile de noix, sel et poivre du moulin.
On y va : chauffer une cocotte en fonte avec l’huile d’olive, colorer les cubes d’agneau quelques minutes à feu vif, saler, poivrer, ajouter les gousses d’ail écrasées avec leur peau, l’oignon haché, le thym et le laurier, laisser roussir quelques minutes, déglacer avec le vin de noix et laisser réduire, ajouter la farine et mélanger, verser un quart de litre d’eau chaude et laisser mijoter 1h15 à feu très doux.
Éplucher le potiron et le couper en cubes, l’ajouter avec les châtaignes dans la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes, toujours à feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et, hors du feu, ajouter l’huile de noix et mélanger. Servir le navarin d’agneau directement dans la cocotte de cuisson.
Conseil de pro : pour accélérer la préparation du navarin d’agneau
, pensez à préparer la viande la veille et les légumes le jour même. L’estouffade vous connaissez ? Ça aussi, c’est délicieux en hiver !
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