Mes recettes

Navarin d’agneau à la châtaigne et au potiron

navarin d'agneauPréparation : 35 min / Cuisson : 1 h 30

Votre marché pour 4 à 6 personnes : 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en gros cubes d’environ 70 g chacun ; 1 gros oignon ; 5 gousses d’ail ; 1 branche de thym ; 1 feuille de laurier ; un quart de litre de vin noix ; 1 cuil. à soupe de farine ; 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol ; sel et poivre du moulin.
Garniture : 250 g de châtaigne ; 300 g de potiron ; 1 cuil. à soupe d’huile de noix, sel et poivre du moulin.

On y va : chauffer une cocotte en fonte avec l’huile d’olive, colorer les cubes d’agneau quelques minutes à feu vif, saler, poivrer, ajouter les gousses d’ail écrasées avec leur peau, l’oignon haché, le thym et le laurier, laisser roussir quelques minutes, déglacer avec le vin de noix et laisser réduire, ajouter la farine et mélanger, verser un quart de litre d’eau chaude et laisser mijoter 1h15 à feu très doux.
Éplucher le potiron et le couper en cubes, l’ajouter avec les châtaignes dans la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes, toujours à feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et, hors du feu, ajouter l’huile de noix et mélanger. Servir le navarin d’agneau directement dans la cocotte de cuisson.

Conseil de pro : pour accélérer la préparation du navarin d’agneau

, pensez à préparer la viande la veille et les légumes le jour même. L’estouffade vous connaissez ? Ça aussi, c’est délicieux en hiver !

Ajouter un commentaire

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Le GP sur les réseaux

Retrouvez-nous 24/24h en photos !

Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.