Mes recettes

Oeufs cocotte et pommes de terre sautées-persillées aux lardons croustillants

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min environ

Votre marché pour 4 personnes :  8 œufs bio (s’assurer qu’ils proviennent de poules élevées en liberté) ;  8 cuillères à soupe de crème fraîche ; 100g de lardons fumés ; 200g de pommes de terre rissolées (celles de la veille feront merveille) ; 1 cuillère à soupe de persil finement haché ; 1 cuillère à café d’ail haché ; 1 grosse noix de beurre ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffez votre four à 150°C avec un bain-marie. Dégermer l’ail et le hacher le plus finement possible. Mélanger l’ail et le persil. Mettez une poêle à chauffer avec l’huile et faites rissoler vos pommes de terre. Quand elles sont presque cuites, saupoudrez de persillade et ajoutez les lardons. Laissez cuire 3 minutes à feu vif tout en remuant. Gardez au chaud. Beurrez les ramequins, salez et poivrez le fond. Déposez une cuillère à soupe de crème dans chacun d’eux. Cassez  délicatement les œufs un à un en séparant le blanc des jaunes. Pour cela, versez le blanc sur la crème et conservez le jaune dans sa coquille. Enfournez pour 6 minutes de cuisson.  Sortez votre bain-marie du four, déposez les jaunes dans les ramequins et poursuivez la cuisson 2 minutes au four. Sortez les ramequins du four puis ajoutez les lardons et les pommes de terre. Servez aussitôt.

Bonus : on aime aussi les oeufs cocotte au potiron-livarot !

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Les Grandes Tables à lire ! Les grandes Tables (réseau de restaurants à Marseille, Calais, Clermont-Ferrand) viennent d’éditer un livret titré 10+4. Ce 10+4 relate les trois dernières années  marseillaises d’aventures culinaires et artistiques qui s‘inscrivent dans la continuité de cette entreprise initiée en 2006 : raconter les cuisines dans leurs diversités et leurs actualités.
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Le Matière Brut investit le Culti C’est l’un des événements annoncés de l’été prochain : l’équipe du Matière Brut, conduite par Jérémy Julien, annonce son arrivée au sein même du bar-tabac du Roucas-Blanc (Marseille, 7e arr). Avec un vaste jardin, le Culti jouit d’un magnifique espace pour servir déjeuner et dîners dans une ambiance cool comme les aime Jérémy et en totale adéquation avec son répertoire culinaire. On vous en parle dès que la réouverture des restaurants (au moins des terrasses) sera effective.

Cassis, les volets rouges certifiés vert Arnaud et Cédric sont fiers et heureux d’annoncer le changement d’identité de leur maison : l’hôtel du Joli Bois devient l’hôtel les Volets Rouges – Cassis. Le duo a a profité de l’hiver pour se livrer à de nombreuses rénovations “afin de vous apporter toujours plus de confort, de quiétude dans notre bulle de nature au cœur du parc national des calanques, assurent-ils. Et d’ajouter : – Nous venons d’être certifiés par l’écolabel international Clef Verte, ce qui fait de nous le premier hôtel de Cassis à recevoir un écolabel”. Hôtel Les Volets Rouges – Cassis, D559 – route de la Gineste, 13260 Cassis ; infos au 04 42 01 02 68.