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Oeufs au plat, champignons et jaune aux éclats de noisette

Œuf au plat, champignons de Paris le Grand PastisVotre marché pour  4 personnes :
4 gros oeufs bio Lustucru ; 60 g de lardons fumés ; 3 gros champignons de Paris (ou tout autre champignon) ; 30 g de noisettes entières torréfiées ; quelques feuilles de persil plat ; du beurre frais ; de l’huile de noisette ; de la fleur de sel et du poivre du moulin.

On y va : faire rissoler les petits lardons fumés dans une cassolette avec une noix de beurre frais. Une fois bien colorés, ajouter 2 champignons de Paris frais et émincés. Séparer le blanc du jaune d’un oeuf bio, conserver le jaune dans la coquille en versant un peu d’huile de noisette dessus afin qu’il ne sèche pas. Verser le blanc d’oeuf dans la casso­lette mélanger avec les lardons et les champignons puis laisser cuire lente­ment à feu doux.

Poser délicatement le jaune au centre du plat. Émincer finement le 3e champignon de Paris par-dessus, parsemer de quelques éclats de noisettes torréfiées et de persil plat grossièrement haché. Assaisonner d’une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin. Servir aussitôt.

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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