Votre marché pour 4 personnes :
4 gros oeufs bio Lustucru ; 60 g de lardons fumés ; 3 gros champignons de Paris (ou tout autre champignon) ; 30 g de noisettes entières torréfiées ; quelques feuilles de persil plat ; du beurre frais ; de l’huile de noisette ; de la fleur de sel et du poivre du moulin.
On y va : faire rissoler les petits lardons fumés dans une cassolette avec une noix de beurre frais. Une fois bien colorés, ajouter 2 champignons de Paris frais et émincés. Séparer le blanc du jaune d’un oeuf bio, conserver le jaune dans la coquille en versant un peu d’huile de noisette dessus afin qu’il ne sèche pas. Verser le blanc d’oeuf dans la cassolette mélanger avec les lardons et les champignons puis laisser cuire lentement à feu doux.
Poser délicatement le jaune au centre du plat. Émincer finement le 3e champignon de Paris par-dessus, parsemer de quelques éclats de noisettes torréfiées et de persil plat grossièrement haché. Assaisonner d’une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin. Servir aussitôt.
La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.
Ajouter un commentaire