Marseille

► C’est le grand retour des dîners des mécènes. Afin de permettre le financement de la rénovation de la statue monumentale de la Bonne Mère, la basilique Notre-Dame-de-la-Garde organise, au sein de son restaurant, les dîners des mécènes afin de soutenir financièrement cette campagne de travaux colossaux. Chaque soirée commence à 19h avec une visite de la basilique conduite par le recteur en personne ; à 20h30, les convives se retrouvent pour un dîner bouillabaisse autour d’une grande table conviviale, réunissant 50 personnes ,jusqu’à 23h. Le plaisir des échanges, un plat mythique marseillais et, surtout, la vue sur la ville qui scintille et plonge dans la nuit. Pour chaque participant, 35 € sont reversés à la basilique pour la rénovation du site et de la statue ; cette somme est éligible à un reçu fiscal pour déduction d’impôts. Dîner uniquement sur réservation, limitée à 50 personnes, caution bancaire demandée à hauteur de 65 € par personne (annulation gratuite 48 h à l’avance).
Réservations en ligne en cliquant ici et au 04 91 98 25 17.

Marseille

► #BioRéflexe.- Les acteurs de la restauration collective et commerciale de toute la région Sud sont invités à découvrir la campagne nationale d’information citoyenne de l’Agence bio. Ce rendez-vous a été spécialement conçu pour eux afin de les aider à respecter la loi EGAlim. Organisé par la fédération des agriculteurs Bio en Provence-Alpes Côte d’Azur, et ses partenaires, cet événement professionnel aura pour thème : « Comment développer le bio local en restauration collective et en restauration commerciale ? ». Les participants découvriront concrètement les bénéfices du bio local et comment s’en emparer pour respecter la loi Egalim. De nombreux témoignages de pros animeront le rendez-vous.
Mercredi 20 novembre de 16h30 à 19h30 au restaurant Le République, 1, place Sadi-Carnot 2e arr. Infos et résa obligatoire : Bio de Paca par mail (communication@bio-provence.com) ou par phone : 04 90 84 43 65.

 

Crillon-le-Brave

La Table du Ventoux obtient son 2e macaron Écotable.– Le restaurant gastronomique la Table du Ventoux, dirigé par le chef Thomas Lesage, vient de franchir une nouvelle étape dans son engagement en faveur d’une cuisine durable en obtenant son second macaron Écotable. Concrètement, ça veut dire qu’au moins 30% des produits proviennent de l’agriculture biologique ou de filières durables. Les recettes sont élaborées selon des principes de zéro gaspillage, pour une utilisation optimale des ressources. L’utilisation d’agrumes non traités, assure une saveur authentique. Moins de 5% des produits sont importés hors d’Europe, privilégiant les circuits courts et les producteurs locaux. 50% des approvisionnements sont composés de produits d’origine végétale, favorisant une cuisine plus respectueuse de l’environnement.
La Table du Ventoux, hôtel Crillon le Brave sur la place de l’Église, 84410 Crillon-le-Brave ; infos au 04 90 65 61 61.

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Mes recettes

Légumes grillés, aïoli léger et crème au chorizo

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 2 courgettes ; 1 poivron orange ; 1 poivron rouge ; 2 artichauts poivrade ; 1 aubergine ; 4 oignons nouveaux ; le jus d’un citron ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 60 cl de crème fleurette légère Elle & Vire ; 5 gousses d’ail ; 1 cuil. à soupe de persil ciselé ; 6 tranches de chorizo ; de la fleur de sel, du sel et du poivre.

Légumes grillés crème ail et persil et chorizoOn y va : laver les légumes. Couper les courgettes en grandes lamelles, les poivrons en quarts, les aubergines en rondelles et enlever la première peau des oignons nouveaux. Ôter les premières feuilles des artichauts, couper l’extrémité puis faire cuire 3 min dans de l’eau citronnée. Badigeonner tous les légumes d’huile d’olive. Lorsque le barbecue est prêt, disposer tous les légumes sur la grille et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croquants. Retirer du feu. Poivrer et saupoudrer de fleur de sel. Fouetter 30 cl de crème fleurette légère Elle & Vire en chantilly et réserver. Couper les gousses d’ail en deux, ôter les germes, les blanchir dans de l’eau bouillante et les égoutter. Placer l’ail dans une casserole et faire cuire 10 min à feu doux avec 15 cl de crème fleurette légère, saler. Retirer du feu et ajouter le persil et une pincée de poivre. Mixer, passer au chinois et réserver. Couper les tranches de chorizo en morceaux, les faire cuire avec 15 cl de crème fleurette légère Elle & Vire pendant 5 min. Mixer, passer au chinois puis réserver au frais. Incorporer 2 cuil. à soupe de chantilly à chacune des crèmes à l’ail et au chorizo. Servir et déguster avec les légumes grillés.

Photos de Patricia Kettenhofen

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