Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min
Votre marché pour 4 personnes : 2 courgettes ; 1 poivron orange ; 1 poivron rouge ; 2 artichauts poivrade ; 1 aubergine ; 4 oignons nouveaux ; le jus d’un citron ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 60 cl de crème fleurette légère Elle & Vire ; 5 gousses d’ail ; 1 cuil. à soupe de persil ciselé ; 6 tranches de chorizo ; de la fleur de sel, du sel et du poivre.
On y va : laver les légumes. Couper les courgettes en grandes lamelles, les poivrons en quarts, les aubergines en rondelles et enlever la première peau des oignons nouveaux. Ôter les premières feuilles des artichauts, couper l’extrémité puis faire cuire 3 min dans de l’eau citronnée. Badigeonner tous les légumes d’huile d’olive. Lorsque le barbecue est prêt, disposer tous les légumes sur la grille et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croquants. Retirer du feu. Poivrer et saupoudrer de fleur de sel. Fouetter 30 cl de crème fleurette légère Elle & Vire en chantilly et réserver. Couper les gousses d’ail en deux, ôter les germes, les blanchir dans de l’eau bouillante et les égoutter. Placer l’ail dans une casserole et faire cuire 10 min à feu doux avec 15 cl de crème fleurette légère, saler. Retirer du feu et ajouter le persil et une pincée de poivre. Mixer, passer au chinois et réserver. Couper les tranches de chorizo en morceaux, les faire cuire avec 15 cl de crème fleurette légère Elle & Vire pendant 5 min. Mixer, passer au chinois puis réserver au frais. Incorporer 2 cuil. à soupe de chantilly à chacune des crèmes à l’ail et au chorizo. Servir et déguster avec les légumes grillés.
Photos de Patricia Kettenhofen
La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.
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