Préparation : 10 min / Cuisson : 5 min
Votre marché pour 4 personnes : 800 g d’onglet de bœuf émincé ; 6 petites salades sucrine ; 4 cuillères à soupe de moutarde forte ; 2 cuillères à café d’herbes de Provence ; 2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise ; 8 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.
On y va : émincer le bel onglet de bœuf et badigeonner les lamelles de moutarde. Effeuiller, laver et sécher les sucrines. Chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Colorer les lamelles de bœuf de tous les côtés 3 à 4 minutes à feu vif en remuant. Ajouter les herbes de Provence, saler et poivrer. Dans un saladier, assaisonner les sucrines avec le reste d’huile d’olive et la sauce soja. Ajouter les lamelles de bœuf et mélanger. Servir la salade d’onglet de bœuf accompagnée de tranches de pain de campagne grillées. Un onglet de boeuf à déguster froid ou tièd accompagné d’un vin rouge léger des côtes-du-Rhône.
Trucs de chef : pour être plus festif, remplacer les sucrines par de la roquette ou des pissenlits et remplacer la moutarde forte par de la moutarde à l’estragon.
Bonus : un onglet de boeuf à la sauce italienne…

► La fête de la Châtaigne de Collobrières animera la commune les dimanches 11, 18 et 25 octobre, de 9h à 18h. Trois dimanches avec, pour chacun, un programme festif, gourmand et porté sur la sensibilisation aux circuits courts, aux produits de saison et à la valorisation de la filière agricole varoise. Dimanche 11 octobre, un marché réunira une vingtaine de producteurs et artisans varois venus présenter leur savoir-faire : miels de Didier Maiffret, figues blanches et calissons d’Angèle confiserie, vins du Domaine de l’Avellan et du Domaine de Capelude, fromages de chèvre des Caprines d’Eole et de Jo Léone, châtaignes et crème de marrons de Nostre Terraire, huile d’olive des Granges de Sophie, escargots de Callas de l’Espigaou, ou encore agrumes de PME Agrumes. Grenades, gingembre de Hyères, confitures et pistou artisanal complèteront l’offre. Le chef Cyril Aveline, du restaurant Hestia à Bormes-les-Mimosas, cuisinera les produits des artisans présents. Maître de la cuisson à la flamme, il cuisinera en public. Au menu : caillette à la châtaigne, échine de cochon confite puis snackée à la flamme, chèvre frais au miel et au gingembre. Les visiteurs se procureront sur place, le jour même, un pass gastronomie à 15 € pour accéder aux dégustations. A 16 heures, le public participera au premier championnat de France d’épluchage de châtaignes. Avec dégustation à la clef.