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Salade de pâtes aux tomates cerise et jeunes pousses d’épinard

tomates cerisePréparation : 10 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 350 g de pâtes (pour cette recette, on a opté pour les Coudes Rayés aux œufs frais Lustucru) ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 2 gousses d’ail ; 200 g de tomates cerise (on en gardera quelques unes pour le décor) ; 1 oignon rouge finement émincé ; 100 g de pousses d’épinard et quelques feuilles de basilic ; 30 g de noix coupées en petits morceaux ; du sel et du poivre.

On y va : dégermer délicatement les deux gousses d’ail. Faire ensuite chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’ail haché, les tomates coupées en deux et l’oignon en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Pendant ce temps, plonger les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée et maintenir l’ébullition pendant 10 minutes. Les égoutter. Verser les pâtes sur la préparation dans la poêle. Baisser le feu et remuer délicatement pendant 2 minutes pour bien assaisonner les pâtes. Hors du feu ajouter le reste de l’huile, les épinards, le basilic et les noix. Verser le tout dans un grand saladier et décorer avec quelques tomates cerise mises de côté auparavant. Servir chaud.

Photo Patricia Kettenhofen

 

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