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Marseille

6e TheFork Awards.- Tous les ans, la soirée de gala des TheFork Awards, pointe ses projecteurs sur les jeunes pousses prometteuses de la cuisine française. Bien que ce soit encore tenu secret, nous vous annonçons que la 6e édition des TheFork Awards 2025 se déroulera à Marseille au palais du Pharo. Dès aujourd’hui, le grand public est invité à voter pour élire le nouveau meilleur restaurant de France 2025 parmi une sélection de plus de 80 nouvelles tables ouvertes récemment, repérées et parrainées par plus de 80 grands chefs étoilés.

Principauté de Monaco

Riviera Barbecue.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée, le Fairmont Monte Carlo offre un cadre parfait pour se détendre et se ressourcer. Alors que l’été bat son plein, l’établissement dévoile son nouveau rendez-vous immanquable : le Riviera Barbecue qui permet de vivre l’expérience monégasque dans une atmosphère relaxante et dynamique à la fois. Chaque dimanche, les convives sont invités à savourer une cuisine ensoleillée autour d’un généreux buffet, où on déguste des entrées, un barbecue de viandes et de poissons grillés à la perfection par les chefs, avant de conclure sur une sélection de desserts raffinés et savoureux. Un Kids club encadré par des animateurs accueille les enfants pour des moments de jeux et d’activités en toute sécurité. Le Riviera Barbecue, c’est aussi une ambiance musicale en live pour ambiancer ces belles heures avec vue panoramique sur la principauté de Monaco.

Fairmont Monte Carlo, 12, avenue des Spélugues, Monte Carlo 98000, Monaco ; +377 93 50 65 00. Riviera Barbecue, tous les dimanches de 12h30 à 16h, à partir de 95 € par personne, 50 € pour les 6 à 12 ans (Kids club avec animatrices et service voiturier inclus).

Les Baux-de-Provence

Joyeux anniversaire Jean-André Charial.- Michel Troisgros, Gérald Passédat et Pierre Gagnaire faisaient partie, il y a quelques jours, des nombreux invités qui ont soufflé les 80 bougies du gâteau d’anniversaire de Jean-André Charial, propriétaire de l’Oustau de Baumanière. « J’ai beau être né la même année que le domaine, en 1945, y vivre à temps plein depuis cinquante-six ans, jamais je ne me lasserai de cette lumière unique, de ces rochers déchiquetés, de ces effluves. C’est le plus bel endroit du monde », a confié le maître des lieux, successeur de Raymond Thuillier, fondateur de l’Oustau.

Bendor-Bandol

Le projet Zannier se précise.– C’est la quotidien La Provence qui l’affirme, le cuisinier Lionel Lévy aurait été approché pour gérer l’offre gastronomique du futur pôle hôtelier de luxe du groupe Zannier, sur l’île de Bendor, au large de Bandol. À 53 ans, le chef voit dans cette installation son « dernier gros challenge. Je l’ai accepté parce que j’aime l’esprit Ricard, qu’on connaît tous à Marseille, et j’aime aussi l’aspect familial du groupe Zannier« .

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Art de vivre

Chez les pâtissiers un seul mot d’ordre : commandez au préalable

Les journées sont marquées, au mieux, par l’attente, au pire, par l’arrêt pur et simple de toute activité. Si de très nombreux artisans boulangers arrivent à tirer leur épingle du jeu par la seule vente de pain, ces derniers reconnaissent ne vendre quasiment plus de pâtisserie. Du côté des pâtissiers, les chiffres flirtent avec le zéro et ceux qui ont investi récemment ont peur de ne pas garantir leurs remboursements. « Dans les semaines qui arrivent, je garde espoir que les gens s’achèteront de temps à autres un gâteau. Un gâteau c’est une petite dépense pour un grand plaisir ». Un espoir auquel cet artisan, qui demande l’anonymat, se raccroche éperdument…

Hugo Renoux porte la Boutique du Glacier à bout de brasA situation exceptionnelle, organisation exceptionnelle. Les chocolatiers et pâtissiers, en cette veille de Semaine sainte et des fêtes de Pâques rivalisent d’ingéniosité pour faire vivre leurs enseignes. Hugo Renoux a mis tout le personnel de la Boutique du Glacier au chômage partiel et tient seul la barre : « Le magasin est fermé depuis le 16 mars, regrette-t-il. Tous les chocolats de Pâques sont prêts et c’est moi qui assure les livraisons à domicile », dit Renoux. Esprit d’entraide, des amis restaurateurs ont intégré les chocolats de la Boutique du Glacier dans leurs menus également livrés à domicile. « Il y a une centaine de pièces, du petit sujet à 8 € aux très grosses pièces de plus d’un kilo coulées dans des moules anciens, énumère l’artisan. Je ne propose plus de gâteaux et veux travailler sans prendre de risques, ni pour moi ni pour le personnel » dit Hugo Renoux.

pâtissiers
Clément et Aurélie en duo comme aux premières heures

Clément Higgins et Aurélie se sont, eux aussi, remis en configuration minimale : – Nous avons fermé les deux magasins le 17 mars, pour éviter tout risque et l’équipe est en chômage partiel, souffle Clément. Nous avons, un temps, pensé à rouvrir les magasins pour les fêtes de Pâques mais ça n’aurait pas eu de sens de se remettre en danger alors que l’épidémie gagnait en virulence ». Pour le 12 avril, le pâtissier chocolatier avait limité sa production à 50% des volumes commercialisés en 2019, bien lui en a pris. « Je suis tout seul à la production et Aurélie s’occupe de la prise des commandes et du colisage ». Les magasins Bricoleurs de Douceurs seront fermés et ne vendront que sur commandes au préalable du dimanche 5 au lundi 13 avril, « après, on verra si on continue comme ça ou si on ferme », dit Higgins. Outre les chocolats, des gâteaux seront proposés : un Marseille-Brest, un saint-honoré, des cakes, brownies, flans et une tarte aux premières fraises-praliné sésame noir. « Tous les gâteaux seront pour 4 personnes uniquement, on est rarement confiné à 15… » grimace l’artisan.

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Myriam et Sylvain ont fermé la chocolaterie et accueillent à la pâtisserie

Sylvain Depuichaffray et son épouse Myriam se sont placés en configuration ultra réduite mais le pâtissier n’avait « anticipé aucune baisse de la demande ». Au contraire, il misait sur des « fêtes de Pâques flamboyantes parce que les fêtes tombaient au premier week-end des vacances et c’est toujours meilleur qu’en plein milieu des deux semaines… Je misais aussi sur des ventes en amont », confesse Sylvain Depuichaffray. Outre une belle gamme de chocolats en trois couleurs, seuls deux ou trois gâteaux seront proposés à la vente pour Pâques et la fin de semaine, ont décidé les Depuichaffray qui se sont attachés l’aide d’un seul pâtissier. Les clients seront servis par Myriam et Sylvain tentera, s’il en a le temps, de l’assister en boutique. Entraide et solidarité.

La boutique du Glacier, commandes au 04 91 33 76 93. Paiement par CB, chèque, virement et espèces, livraisons à domicile.
Bricoleurs de Douceurs, 202, chemin du Vallon de l’Oriol, Matseille 7e ; commandes au 09 86 35 23 92 et sur le site ; Aurélie vous rappelle, encaisse à distance et vous n’avez plus qu’à venir en voiture récupérer votre commande sans descendre de votre auto.
Sylvain Depuichaffray, 66, rue Grignan, Marseille 1er ; commandes obligatoires au 04 91 33 09 75. Du mardi au samedi de 9h à 13h30 jusqu’au 13 avril.

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