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Pavé de saumon écossais rôti au curcuma et lait de coco

 

IB_S_CONTENT_DESCRIPTIONWRITER =Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 pavés de saumon écossais Label Rouge de 160 g sans peau ; 1 oignon ; 2 gousses d’ail ; 1 cuillerée à café de curcuma ; 10 cl de lait de coco ; 10 cl de fumet de poisson ; 2 branches de coriandre fraîche ; 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

On y va : Epluchez et hachez l’oignon et les gousses d’ail. Faites-les revenir sur feu doux 3 mn dans une casserole dans 2 cuillerées d’huile d’olive. Ajoutez le curcuma, laissez cuire 30 secondes puis ajoutez le lait de coco et le fumet de poisson. Salez, poivrez, laissez cuire 15 mn sur feu moyen puis mixez la sauce avec un mixer à bras. Ajoutez la coriandre hachée, gardez la sauce au chaud sans la faire bouillir. Faites cuire les pavés de saumon 3 à 4 min de chaque coté dans une poêle dans l’huile d’olive. Servez les pavés de saumon avec la sauce au curcuma, accompagnez de boulgour mélangé avec des morceaux de poivrons.

Photo saumon écossais Label Rouge

 

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.