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Soufflé de pommes de terre au roquefort

Préparation : 40 min / Cuisson : 25 + 20 min

Soufflé de PDT au roquefortVotre marché pour 4 personnes : 600 g de pommes de terre à purée ; 80 g de roquefort ; 2 jaunes d’œuf ; 3 blancs d’œuf ; 1 dl de lait ; 60 g de beurre ; noix de muscade, sel et poivre du moulin.

On y va : faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée, pendant 15 à 20 minutes après ébullition. Égouttez-les et laissez-les bien refroidir. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et mélangez-y le roquefort. Passez les pommes de terre au presse-purée et ajoutez-y le mélange beurre/lait/fromage. Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez rapidement pour évitez la cuisson. Assaisonnez de noix muscade, salez et poivrez selon votre goût. Laissez refroidir la purée. Pendant ce temps, battez les blancs d’œuf en neige ferme. Incorporez-les à la purée à l’aide d’une spatule. Beurrez de petits ramequins allant au four, que vous remplirez aux trois quarts de la préparation. Faites cuire une vingtaine de minutes au four à 200 °C et servez immédiatement.

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Juris food Le prochain déjeuner Juris food aura donc lieu le lundi 4 octobre et accueillera Aïcha Sif, adjointe au maire de Marseille en charge de lʼalimentation durable, de lʼagriculture urbaine, des terres agricoles, des relais nature et des fermes pédagogiques. Sébastien Barles, adjoint au maire en charge de la transition écologique, de la lutte et de l'adaptation au bouleversement climatique et de l’assemblée citoyenne du futur comptera également parmi les invités. Ils expliqueront préalablement au repas les politiques de la ville de Marseille en matière d'alimentation durable et de transition écologique. Pour des questions d'organisation, inscription obligatoire jusqu'au 29 septembre. Le déjeuner sera servi au New Hôtel of Marseille (bd Charles-Livon, 7e, parking du Pharo).Paf : 29 € par personne, payable sur place par CB ou espèces (passe sanitaire obligatoire). Infos au 06 18 03 60 95.

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