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Brochettes de saumon écossais tomates aux graines de moutarde

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Préparation : 10 min / Cuisson : 8 min

Votre marché pour 4 personnes : 600 g de filet de saumon écossais Label Rouge ;  16 tomates cerise ; 2 cuillerées à soupe de graines de moutarde ; 1 cuillerée à soupe de moutarde forte ; 2 cuillerées à soupe de sauce soja ; 3 cuillerées à  soupe d’huile d’olive.

On y va : coupez le saumon en cubes de 2 cm de côté. Mélangez la moutarde dans un bol avec la sauce soja et 3 cuillerées à soupe d’eau froide, salez, poivrez. Mettez les graines de moutarde dans une assiette, passez les morceaux de saumon dedans. Piquez les morceaux de saumon et les tomates cerise sur des brochettes. Posez les brochettes dans un plat, salez, poivrez, arrosez-les d’huile d’olive. Faites cuire les brochettes 7 à 8 minutes sous le grill du four préchauffé. Servez les brochettes avec des crudités et la sauce moutarde au soja.

Photo saumon écossais Label Rouge 

 

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Pierre Onde Pierre Onde au restaurant du Novotel Avignon centre Depuis le mois de juillet dernier, date de son arrivée, le jeune cuisinier de 37 ans conduit une brigade de 8 personnes avec l’ambition de hisser la table du Patio au meilleur niveau et l’espoir d’entrer dans les guides gastronomiques. Pour y parvenir, Pierre Onde a revu son panel de fournisseurs pour être au plus près des produits locaux et de saison (poissons de Méditerranée, agneaux des Alpilles, porcs du Ventoux et fruits et légumes du Vaucluse). Très influencé par les cuisines provençale et corse, Pierre Onde a repensé la carte en mode cuisine méditerranéenne et bistronomique. La carte des vins, elle aussi, est désormais très marquée par les grandes appellations de la vallée du Rhône. Fleurs de courgette farcies, thon snacké, gibier en automne… le chef, issu de l’école hôtelière d’Avignon a fait ses armes auprès des frères Jacques et Laurent Pourcel avant de rejoindre le Cloître Saint-Louis. L’année qui commence sera décisive. Restaurant le Patio, Novotel Avignon centre, 20, bd Saint Roch ; infos au 04 32 74 70 22.