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Quelques petites côtelettes d’agneau panées à la vierge

petites côtelettes d'agneau Préparation : 30 min / Cuisson : 15 min petites cotelettes d’agneau

Votre marché pour 4 personnes : 8 côtes d’agneau découvertes (demandez à votre boucher) ; 1 œuf ; 2 tomates ; 1 bouquet de basilic frais ; 4 échalotes ; 3 cuillères à soupe de chapelure ; 1 cuillère à soupe de farine ; 5 cl d’huile d’olive ; 2 cuillères à soupe d’huile ; sel et poivre du moulin.

On y va : plongez les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les sous l’eau froide. Retirez la peau, coupez-les en deux, épépinez-les, puis coupez-les en petits cubes. Mélangez-les dans un bol avec les échalotes émincées, la moitié du basilic haché, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez le reste du basilic haché avec la chapelure. Assaisonnez les côtes d’agneau, puis panez-les en les passant dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure au basilic. Poêlez les petites côtelettes d’agneau 2 à 4 min de chaque côté dans l’huile sur feu moyen. Servez les petites côtelettes d’agneau panées avec la sauce vierge et une salade d’herbes.

Bonus : sinon, on vous propose une recette de côtelettes au jambon cru et à la sauge tout à fait épatante

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En bref

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa 29e fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes
fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés.
A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.