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Poêlée d’asperges blanches des sables des Landes vanillées

Poêlée d asperges vanilléesPréparation : 10 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 1 kg d’asperges blanches des sables des Landes ou du Vaucluse ; 1 gousse de vanille ; 50g de gingembre mariné au vinaigre ; un demi citron vert ; 1 botte de ciboulette ; 50 g de grenade et 100g de beurre.

On y va : épluchez les asperges des sables des Landes et coupez-les à une douzaine de centimètres de la tête de l’asperge. Plongez-les 8 à 12 min dans de l’eau bouillante salée puis retirez-les à l’aide d’une écumoire. Réservez-les à température ambiante. Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen, ajoutez les graines de vanille et mélangez le tout. Lorsque le beurre commence à prendre une couleur noisette, baissez le feu et ajoutez le gingembre mariné coupé en julienne et le jus de citron vert. Assaisonnez. Roulez les asperges dans le beurre pendant quelques minutes pour bien les imprégner de beurre et de vanille. Dressez les asperges dans une assiette ; parsemez-les de billes de grenade et de zeste de citron.

© JC Amiel – M Leteuré – Julien Duboué Qualité Landes

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.