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Poêlée d’asperges blanches des sables des Landes vanillées

Poêlée d asperges vanilléesPréparation : 10 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 1 kg d’asperges blanches des sables des Landes ou du Vaucluse ; 1 gousse de vanille ; 50g de gingembre mariné au vinaigre ; un demi citron vert ; 1 botte de ciboulette ; 50 g de grenade et 100g de beurre.

On y va : épluchez les asperges des sables des Landes et coupez-les à une douzaine de centimètres de la tête de l’asperge. Plongez-les 8 à 12 min dans de l’eau bouillante salée puis retirez-les à l’aide d’une écumoire. Réservez-les à température ambiante. Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen, ajoutez les graines de vanille et mélangez le tout. Lorsque le beurre commence à prendre une couleur noisette, baissez le feu et ajoutez le gingembre mariné coupé en julienne et le jus de citron vert. Assaisonnez. Roulez les asperges dans le beurre pendant quelques minutes pour bien les imprégner de beurre et de vanille. Dressez les asperges dans une assiette ; parsemez-les de billes de grenade et de zeste de citron.

© JC Amiel – M Leteuré – Julien Duboué Qualité Landes

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Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.