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Poêlée d’asperges blanches des sables des Landes vanillées

Poêlée d asperges vanilléesPréparation : 10 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 1 kg d’asperges blanches des sables des Landes ou du Vaucluse ; 1 gousse de vanille ; 50g de gingembre mariné au vinaigre ; un demi citron vert ; 1 botte de ciboulette ; 50 g de grenade et 100g de beurre.

On y va : épluchez les asperges des sables des Landes et coupez-les à une douzaine de centimètres de la tête de l’asperge. Plongez-les 8 à 12 min dans de l’eau bouillante salée puis retirez-les à l’aide d’une écumoire. Réservez-les à température ambiante. Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen, ajoutez les graines de vanille et mélangez le tout. Lorsque le beurre commence à prendre une couleur noisette, baissez le feu et ajoutez le gingembre mariné coupé en julienne et le jus de citron vert. Assaisonnez. Roulez les asperges dans le beurre pendant quelques minutes pour bien les imprégner de beurre et de vanille. Dressez les asperges dans une assiette ; parsemez-les de billes de grenade et de zeste de citron.

© JC Amiel – M Leteuré – Julien Duboué Qualité Landes

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Infos express

Le grand banquet de quelque 600 couverts, qui devait être servi sur la corniche Kennedy à Marseille le 20 septembre prochain a été annulé. Les services de la préfecture des Bouches-du-Rhône ainsi que plusieurs directions d’établissements hospitaliers, se sont émues de cet événement qu’avaient initié Provence Tourisme, les Apprentis d’Auteuil, les Jardins du cloître, les Casseroles solidaires et Gourméditerranée. Au vu de l’aggravation des conditions sanitaires et d’un risque accru de contaminations, le banquet a été annulé et reporté sine die. Du côté de Provence Tourisme, on affichait, ce mardi, une grande déception.

Table du potager au Chêne Bleu le vendredi 18 septembre , table du potager pop-up au domaine du Chêne Bleu à Crestet. A partir de 19h, découvrez la cuisine des chefs Victor et Eric pour une soirée spéciale autour du grenache ! Contact : Camille Flahaut, au 04 90 10 06 30.

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