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Tartare de rillettes du Mans aux petits légumes croquants

Préparation : 20 min / pas de cuisson

Tartare de rillettes aux petits legumes croquantsVotre marché pour 4 personnes : 300g de rillettes du Mans ; 20 gros radis roses ; 1 grosse carotte ; 1 branche de céleri ; 2 champignons de Paris ; 5 cl d’huile d’olive ; 3 cl de vinaigre de xérès ; 1 petite baguette de pain au sésame ; sel et poivre du moulin.
On y va : lavez les légumes. Épluchez les radis, retirez les fils de la branche de céleri, épluchez la carotte. Taillez les radis en petits morceaux, mélangez-les dans un bol avec la moitié de l’huile d’olive, la moitié du vinaigre, du sel et du poivre. Taillez le céleri et la carotte en fine julienne, émincez les champignons. Mélangez-les dans un bol avec le reste de l’huile, le reste de vinaigre, du sel et du poivre. À l’aide d’un emporte pièce, montez les tartares en faisant un lit de radis puis déposez une couche de rillettes du Mans en tassant avec le dos d’une cuillère. Déposez la julienne de carotte et de céleri ainsi que les champignons. Placez les tartares au réfrigérateur. Pendant ce temps, coupez la baguette en fines tranches puis faites-les dorer sous le grill du four. Servez le tartare bien frais avec les croûtons de pain dorés.

 

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