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Variations de sandwiches à la crème fraîche pour le plateau télé

crème fraîche sandwichesPréparation : 25 minutes

Votre marché pour 6 personnes : 40 cl de crème fraîche ; 25 g de beurre fermier ; 20 tranches de pain de mie complet ; 20 tranches de pain de mie blanc ; 2 petites carottes ; 1 betterave bicolore ; un  demu concombre ; 100 g de crevettes ; 25 g de ciboulette ; 100 g de brousse ; 50 g de fromage de chèvre frais ; 1 cuillère à café de moutarde ; 1 petite boîte de sardines ; une demi cuillère à café de cumin en poudre ; une demi cuillère à café de coriandre en poudre ; une cuillère à soupe de concentré de tomate ; les zestes d’un demi citron ; sel et poivre du moulin.

On y va : mettre la crème fraîche au froid durant quelques heures puis fouetter 10 cl de cette crème avec la brousse dans un cul de poule. Le mélange doit épaissir. Peler les carottes et la betterave. Les couper, ainsi que le concombre, en petits morceaux. Saler et poivrer. Mélanger avec la moutarde et la préparation crème et brousse. Réserver au froid.

Fouetter 20 cl de crème fraîche entière en chantilly dans un saladier glacé. La crème doit être très ferme. Égoutter les sardines et les mixer avec le concentré de tomate. Ajouter le cumin en poudre, poivrer et mélanger délicatement le tout avec la moitié de la crème montée en chantilly. Réserver au froid.

Couper les crevettes en morceaux, ajouter le zeste de citron et la coriandre en poudre. Saler, poivrer et mixer le tout, puis mélanger délicatement avec le reste de la crème précédemment montée en chantilly. Réserver au froid.

Fouetter les 10 cl de crème fraîche restante avec le chèvre frais, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter la ciboulette ciselée. Saler, poivrer et réserver au froid.

Choisir ensuite entre la forme du sandwich classique soit découper chaque tranche de pain de mie à l’aide d’un emporte-pièce rond. Chauffer une poêle avec le beurre et y déposer les tranches de pain pour les dorer de chaque côté. Déposer les quatre différentes crèmes sur les bases de pain. Repositionner une tranche sur le dessus de chaque préparation. Presser afin de bien former un macaron. Soit vous dégustez tout de suite, soit vous réservez dans un endroit frais avant de savourer.

Bonus : d’autres idées de sandwiches pour le dimanche soir

Photo Patricia Kettenhofen

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Vite lu

► Le food truck de Marseille Provence gastronomie reprend la route pour une tournée solidaire du 26 novembre au 23 décembre dans une dizaine de communes des Bouches-du-Rhône. Le food truck fera étapes dans les villes et villages du 13 avec, à son bord, un chef sélectionné par la commune hôte. Dans un esprit de solidarité et de partage, les chefs cuisineront et vendront une soupe de leur inspiration et tous les bénéfices de la vente seront reversés à une association caritative locale. Provence Tourisme, organisme en charge de la promotion touristique du département 13, prouve-là son engagement et son soutien auprès des professionnels de la gastronomie et des associations pour un tourisme résolument positif. Quelques dates : 26 novembre à Allauch de 18h à 20h ; mercredi 1er décembre à Saint-Cannat de 8h à 14h ; vendredi 10 décembre à La Ciotat de 18h à 20h ; samedi 18 décembre à Venelles de 11h à 14 heures et le 19 décembre à Saint-Rémy-de-Provence de 11h à 14 h. Lundi 20 décembre à Mollégès de 19h à 22h ; mardi 21 décembre à Aix de 11h à 14h et jeudi 23 décembre à Aix de 11h à 14 heures. Infos sur le site dédié ici.

Menu de Noël à Hyères. Les restaurants ouverts les 24 et 25 décembre étant rares, signalons celui de l’hôtel de la Mer et de son restaurant, tenu par Tom Cariano à Hyères (83). Ce dernier propose pour le 24 au soir et le 25 au déjeuner, une formule à 88 € par personne (hors boissons) composée d’un velouté de courge-noisettes torréfiées et coupe de champagne Moët & Chandon, un ensemble terrine de foie gras-huîtres fraîches et gratinées au poireau et champagne-poisson gravlax, un poulet de Bresse farci aux champignons et sauce truffe, une sélection de fromages et la traditionnelle bûche. Infos et réservations au 04 94 66 41 81.

Sam Kitchen au Montevideo. Jusqu’au 10 décembre, Sam nous propose une carte bistrot-ripailles : soupe du jour, oeuf cocotte-foie gras, confit de canard pommes paillasson, saucisse-gratin de chou fleur, alouettes sans tête, baba au rhum et crème caramel sont proposés les mercredis, jeudis et vendredis avec une carte de cocktails. Et le dimanche 28 novembre, c’est jour de brunch. Entrées de 6 à 9 €, plats de 10 à 14 € et desserts à 4 €. Réservations par SMS 07 57 09 47 92. Le Montevideo, 3, impasse Montevideo, 6e arr. Parking Q-Park Breteuil.