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Pot-au-feu d’agneau bio aux légumes oubliés

pot-au-feu d'agneau bio
Préparation : 40 min / Cuisson : 2h pot-au-feu d’agneau bio

Votre marché pour 8 personnes : 1,5 kg de collier d’agneau bio coupé en tranches épaisses ; 4 carottes jaunes ; 4 carottes violettes ; 2 gros rutabagas ; 2 betteraves crues ; 4 topinambours ; 2 racines de persil ; 1 bouquet d’estragon ; 4 gousses d’ail ; 1 bouquet garni ; des tranches de pain grillé ; de la fleur de sel et du poivre en grain.

On y va : disposer les morceaux d’agneau bio dans une cocotte, verser de l’eau à hauteur, les porter à ébullition, les égoutter et les rincer sous l’eau froide. Nettoyer la cocotte et remettre les morceaux d’agneau, verser 2 litres d’eau, ajouter le bouquet garni, les betteraves épluchées et coupées en quatre, les gousses d’ail entières, du sel, du poivre et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
Laver le reste des légumes et les éplucher en les gardant entiers, les ajouter dans la cocotte et laisser mijoter 1 heure de plus à feu très doux. Effeuiller l’estragon, le laver et le hacher. Servir le pot-au-feu d’agneau bio et ses légumes, saupoudrés d’estragon et servir le bouillon à part, le tout accompagné de tranches de pain grillé et de fleur de sel.

Bonus : le pot-au-feu d’agneau bio c’est bon mais le carré en croûte de pain d’épice, c’est canon !

Photo Jean-François Mallet

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