► Dior investit les anciens jardins du Cipriani.- La maison Dior a ouvert « Monsieur Dior » et son « Café Dior » dans les jardins qui abritaient autrefois l’établissement Cipriani. Aux fourneaux : Mauro Colagreco, le chef triplement étoilé de Mirazur (Menton), désigné meilleur chef du monde en 2019 ; un choix qui scelle le dialogue entre gastronomie et la maison de couture le temps d’un été.
Votre marché pour 8 personnes : 1,5 kg de collier d’agneau bio coupé en tranches épaisses ; 4 carottes jaunes ; 4 carottes violettes ; 2 gros rutabagas ; 2 betteraves crues ; 4 topinambours ; 2 racines de persil ; 1 bouquet d’estragon ; 4 gousses d’ail ; 1 bouquet garni ; des tranches de pain grillé ; de la fleur de sel et du poivre en grain.
On y va : disposer les morceaux d’agneau bio dans une cocotte, verser de l’eau à hauteur, les porter à ébullition, les égoutter et les rincer sous l’eau froide. Nettoyer la cocotte et remettre les morceaux d’agneau, verser 2 litres d’eau, ajouter le bouquet garni, les betteraves épluchées et coupées en quatre, les gousses d’ail entières, du sel, du poivre et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
Laver le reste des légumes et les éplucher en les gardant entiers, les ajouter dans la cocotte et laisser mijoter 1 heure de plus à feu très doux. Effeuiller l’estragon, le laver et le hacher. Servir le pot-au-feu d’agneau bio et ses légumes, saupoudrés d’estragon et servir le bouillon à part, le tout accompagné de tranches de pain grillé et de fleur de sel.
Bonus : le pot-au-feu d’agneau bio c’est bon mais le carré en croûte de pain d’épice, c’est canon !
Photo Jean-François Mallet
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