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Poulet caramélisé en cocotte et pignons de pin

2 janvier 2018
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grandpastis
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Poulet caramélisé

Préparation : 25 min / Cuisson : 1 h 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 35 g de beurre demi-sel ; 3 gros oignons rosés ; 300 g de chou rouge ; 3 cuil. à soupe rases de pignons de pin ; 120 g de sirop d’agave ; 1 poulet fermier élevé en liberté pour 4 à 6 personnes ; 1 cuil. à soupe bombée de gros sel ; 15 cl de vin blanc sec ; 20 cl de jus de pommes ; poivre du moulin.

On y va : couper le beurre en morceaux et le réserver. Eplucher et émincer les oignons rosés. Laver et émincer le chou en fines lanières. Dans une petite poêle, faire griller les pignons de pin sans matière grasse. Réserver. Dans une cocotte en fonte, verser le sirop d’agave et le faire chauffer à feu moyen. Dès que le sirop blondit, ajouter le beurre coupé en morceaux. Frotter le poulet au gros sel et enlever l’excédent. Disposer le poulet dans la cocotte. L’enduire du caramel. Ajouter les oignons émincés. Mélanger et laisser cuire à feu doux 15 minutes. Enlever le couvercle, verser le vin blanc et le jus de pommes, poursuivre la cuisson 15 minutes, en tournant le poulet. Ajouter le chou émincé, assaisonner de poivre. Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson 40 minutes. Vérifier l’assaisonnement du poulet caramélisé, disperser les pignons de pin. Servir le poulet caramélisé aussitôt.

Bonus : dans une cocotte, on peut y préparer des moules ou des foies de volaille.

Photo : F. Hamel

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Vite lu

Les vignerons d’Aix et de la Sainte-Victoire reçoivent le temps d’une soirée, dans leur domaine, dès 18h30, pour une visite accompagnée des vignes et du chais et, dès 20h, pour profiter d’un dîner assis servi in situ. Chaque repas sera préparé par un cuisinier (Edouard Loubet, Felipe Licandro, Yannis Lisseri, René Bergès et Éric Sapet) et les vignerons proposeront deux verres de dégustation pour accompagner le menu. Capacité d’accueil limitée à 30 personnes maximum pour respecter les consignes sanitaires et offrir le meilleur confort aux participants. Deux types de soirées sont  proposés : le panier pique-nique 35 €/personne et le dîner gastronomique 45 €/personne. Dates : 22 et 29 juillet, les 5, 12, 19 et 26 août. Infos complémentaires ici.

Art et vins à Trians (83) Chaque année, le domaine de Trians s’engage aux côtés des artistes en exposant leurs œuvres dans sa cave du XVIIIe siècle. Cette année, ce sont 6 artistes varois qui sont mis à l’honneur : Agnès Granier, Philippe Litou, Alain Farache, Geneviève Parizot et Mc Giletti. Exposition accessible à tous gratuitement, jusqu’à la fin août. Château Trians, chemin des Rudelles, 83136 Néoules ; infos au 04 94 04 08 22.

Fais mousser la 83 ! Château Saint-Maur, au cœur du golfe de Saint-Tropez en partenariat avec les Brasseurs de l’Esterel a imaginé cette bière comme un grand cru : fraîche, élégante et aromatique. Elevée 3 mois dans des barriques en chêne de vin blanc de Provence, elle est composée à 100% d’ingrédients naturels : des malts fabriqués à partir d’orge de printemps d’origine française et des houblons alsaciens, d’une belle finesse aromatique, à l’amertume très faible. Cet assemblage garantit un parfait équilibre entre puissance  aromatique et moelleux en bouche Au nez, notes de tête de vanille, puis arômes de porto blanc et de banane confite. En bouche, notes exotiques légèrement fumées et boisées. Très belle longueur. Légère et agréable sucrosité en fin de bouche. A découvrir chez votre caviste.