Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Le Beausset

Ah mon petit vin blanc… is back ! L’association des commerçants, en partenariat avec la mairie du Beausset, ressort la verrerie le dimanche 6 avril 2025. Tout au long de la journée, 25 vignerons, représentants des différentes appellations de la région, proposeront à la découverte leurs cuvées en blanc et partageront avec le public leur passion du terroir, de la vigne et du vin. La sommelière Magali Picherie, élue meilleure sommelière de l’année 2022 par le Gault & Millau, animera à 11h30 une masterclass autour des blancs de Provence. De 18h à 21h, les visiteurs tardifs ou épicuriens qui souhaitent prolonger le moment partageront un verre en compagnie des vignerons. Vente au verre (3 €) des cuvées de la journée. Pour faciliter l’accès à la manifestation et accueillir un plus grand nombre de visiteurs, des parkings de délestages seront indiqués aux abords du village. Des navettes gratuites  pour rejoindre le centre-ville promettent une fête en toute sécurité.
Le 6 avril, esplanade général de Gaulle et place Jean-Jaurès, Le Beausset.

Mes recettes

Poulet caramélisé en cocotte et pignons de pin

Poulet caramélisé

Préparation : 25 min / Cuisson : 1 h 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 35 g de beurre demi-sel ; 3 gros oignons rosés ; 300 g de chou rouge ; 3 cuil. à soupe rases de pignons de pin ; 120 g de sirop d’agave ; 1 poulet fermier élevé en liberté pour 4 à 6 personnes ; 1 cuil. à soupe bombée de gros sel ; 15 cl de vin blanc sec ; 20 cl de jus de pommes ; poivre du moulin.

On y va : couper le beurre en morceaux et le réserver. Eplucher et émincer les oignons rosés. Laver et émincer le chou en fines lanières. Dans une petite poêle, faire griller les pignons de pin sans matière grasse. Réserver. Dans une cocotte en fonte, verser le sirop d’agave et le faire chauffer à feu moyen. Dès que le sirop blondit, ajouter le beurre coupé en morceaux. Frotter le poulet au gros sel et enlever l’excédent. Disposer le poulet dans la cocotte. L’enduire du caramel. Ajouter les oignons émincés. Mélanger et laisser cuire à feu doux 15 minutes. Enlever le couvercle, verser le vin blanc et le jus de pommes, poursuivre la cuisson 15 minutes, en tournant le poulet. Ajouter le chou émincé, assaisonner de poivre. Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson 40 minutes. Vérifier l’assaisonnement du poulet caramélisé, disperser les pignons de pin. Servir le poulet caramélisé aussitôt.

Bonus : dans une cocotte, on peut y préparer des moules ou des foies de volaille.

Photo : F. Hamel

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