Préparation : 25 min / Cuisson : 1 h 20 min
Votre marché pour 4 personnes : 35 g de beurre demi-sel ; 3 gros oignons rosés ; 300 g de chou rouge ; 3 cuil. à soupe rases de pignons de pin ; 120 g de sirop d’agave ; 1 poulet fermier élevé en liberté pour 4 à 6 personnes ; 1 cuil. à soupe bombée de gros sel ; 15 cl de vin blanc sec ; 20 cl de jus de pommes ; poivre du moulin.
On y va : couper le beurre en morceaux et le réserver. Eplucher et émincer les oignons rosés. Laver et émincer le chou en fines lanières. Dans une petite poêle, faire griller les pignons de pin sans matière grasse. Réserver. Dans une cocotte en fonte, verser le sirop d’agave et le faire chauffer à feu moyen. Dès que le sirop blondit, ajouter le beurre coupé en morceaux. Frotter le poulet au gros sel et enlever l’excédent. Disposer le poulet dans la cocotte. L’enduire du caramel. Ajouter les oignons émincés. Mélanger et laisser cuire à feu doux 15 minutes. Enlever le couvercle, verser le vin blanc et le jus de pommes, poursuivre la cuisson 15 minutes, en tournant le poulet. Ajouter le chou émincé, assaisonner de poivre. Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson 40 minutes. Vérifier l’assaisonnement du poulet caramélisé, disperser les pignons de pin. Servir le poulet caramélisé aussitôt.
Bonus : dans une cocotte, on peut y préparer des moules ou des foies de volaille.
Photo : F. Hamel
Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.
Ajouter un commentaire