Marseille

Les Casseroles solidaires.- L’association Vendredi 13 en partenariat avec le restaurant Les Jardins du Cloître organise le jeudi 27 février à 19h30, un dîner caritatif pour soutenir Les Casseroles Solidaires. Une action qui permet de distribuer 2 500 repas chaque année pour les étudiants en situation de précarité sur les campus marseillais de Luminy, Saint-Charles et Saint-Jérôme.Initiée en 2020 durant la pandémie de Covid-19, l’action des Casseroles Solidaires avait alors permis de distribuer 160 000 repas aux plus démuni·es. Aujourd’hui, le restaurant produit et donne 50 repas chaque samedi à l’association Vendredi 13 pour qu’ils soient ensuite distribués aux étudiants nécessiteux. Les chefs des Jardins du Cloître, Valentin Small et Michel Portos proposent un menu en 5 temps, toujours dans l’esprit de leur restaurant, réalisé à partir de produits sains, frais, locaux et de saison.
• Jeudi 27 février à 19h30, infos au 07 87 83 86 68. Tarif : 180 € par personne et 1620 € la table de 9 convives. Inscriptions ici

Bouches-du-Rhône

Palmarès Clef verte 2025.- Le label Clef verte est le premier label international de tourisme durable pour les hébergements touristiques et les restaurants. Cette année, en France et en Outre-Mer, 2 428 établissements sont labellisés, soit une hausse de 45 % (ils étaient 1665 en 2024). Cette progression témoigne de la mobilisation croissante de toute la profession pour faire évoluer ses pratiques et ancrer son activité dans un développement durable. Dans les Bouches-du-Rhône, on compte cette année 103 labellisés dont 27 nouveaux candidats. Le label Clef verte couvre une centaine de critères environnementaux et sociaux à travers 7 thématiques.
La liste complète des établissements Clef verte dans le 13, ici.

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Mes recettes

Sauté d’agneau comme un bourguignon

sauté d'agneau
Préparation : 25 min / Cuisson : 2 heures sauté d’agneau

Votre marché pour 4 à 6 personnes : 1 épaule d’agneau désossée et coupée en cubes ; 250 g de lardons ; 1 branche de thym ; 2 feuilles de laurier ; 1 litre de bourgogne rouge ; un demi litre de fond de veau (que vous aurez surgelé en prévision) ; 1 cuillère à soupe de farine ; 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ; sel et poivre du moulin.
Garniture : 250 g de petits champignons de Paris ;  4 branches de persil plat ;  80 g de beurre ; 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ; sel et poivre du moulin.

On y va : chauffer une cocotte en fonte avec l’huile, colorer les cubes d’agneau à feu vif et sur toutes les faces, ajouter les lardons, le thym, le laurier et la farine, mélanger et laisser roussir 5 minutes, mouiller avec le vin rouge et laisser réduire, verser le fond de veau, saler, poivrer, couvrir et laisser mijotez 2 heures à feu doux.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les laver et les sécher. Chauffer une poêle avec le beurre, colorer rapidement les champignons et les réserver. Lavez le persil, l’effeuiller, le sécher et le hacher grossièrement. Lorsque la viande est cuite et fondante, ajouter les champignons dans la cocotte, rectifier l’assaisonnement si besoin, mélanger et, hors du feu, ajouter le persil. Servir le sauté d’agneau accompagné de pommes de terre vapeur.

Trucs de pros : pour accélérer la préparation de ce sauté d’agneau, préparer le sauté d’agneau la veille et le réchauffer le lendemain, il n’en sera que meilleur ! Et si vous voulez surprendre vos amis, remplacer le vin rouge par du cidre !

Bonus : et ici, c’est la version classique au boeuf !

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