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Raita de concombre, petits pois et menthe au yaourt à la grecque

Raita fromage blanc concombrePréparation : 15 min (recette d’Alain Passard)

Votre marché pour 4 personnes : 2 pots de yaourts à la grecque (marque Vrai) ; 5 brins de menthe fraîche ; 1 tige d’ail frais ; 1 concombre ; 1 poignée de petits pois frais ; 1 cuil. à café de curry jaune ; 1 cuil. à café de cumin ; de l’huile d’olive et de la fleur de sel.

On y va : coupez le concombre en petits dés, émincez l’ail, écossez les petits pois et hachez la menthe. Assaisonnez le yaourt à la grecque avec le cumin, le curry jaune, une gerbe de fleur de sel et un long trait d’huile d’olive. Ajoutez les légumes au yaourt et gardez-en un peu pour la décoration. Dressez dans un bol et décorez avec des dés de concombre, des petits pois et un peu de menthe. Finissez avec une pincée de curry et quelques gouttes d’huile d’olive. Servez bien frais.

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En bref

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa 29e fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes
fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés.
A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.