Marseille

► C’est le grand retour des dîners des mécènes. Afin de permettre le financement de la rénovation de la statue monumentale de la Bonne Mère, la basilique Notre-Dame-de-la-Garde organise, au sein de son restaurant, les dîners des mécènes afin de soutenir financièrement cette campagne de travaux colossaux. Chaque soirée commence à 19h avec une visite de la basilique conduite par le recteur en personne ; à 20h30, les convives se retrouvent pour un dîner bouillabaisse autour d’une grande table conviviale, réunissant 50 personnes ,jusqu’à 23h. Le plaisir des échanges, un plat mythique marseillais et, surtout, la vue sur la ville qui scintille et plonge dans la nuit. Pour chaque participant, 35 € sont reversés à la basilique pour la rénovation du site et de la statue ; cette somme est éligible à un reçu fiscal pour déduction d’impôts. Dîner uniquement sur réservation, limitée à 50 personnes, caution bancaire demandée à hauteur de 65 € par personne (annulation gratuite 48 h à l’avance).
Réservations en ligne en cliquant ici et au 04 91 98 25 17.

Marseille

► #BioRéflexe.- Les acteurs de la restauration collective et commerciale de toute la région Sud sont invités à découvrir la campagne nationale d’information citoyenne de l’Agence bio. Ce rendez-vous a été spécialement conçu pour eux afin de les aider à respecter la loi EGAlim. Organisé par la fédération des agriculteurs Bio en Provence-Alpes Côte d’Azur, et ses partenaires, cet événement professionnel aura pour thème : « Comment développer le bio local en restauration collective et en restauration commerciale ? ». Les participants découvriront concrètement les bénéfices du bio local et comment s’en emparer pour respecter la loi Egalim. De nombreux témoignages de pros animeront le rendez-vous.
Mercredi 20 novembre de 16h30 à 19h30 au restaurant Le République, 1, place Sadi-Carnot 2e arr. Infos et résa obligatoire : Bio de Paca par mail (communication@bio-provence.com) ou par phone : 04 90 84 43 65.

 

Crillon-le-Brave

La Table du Ventoux obtient son 2e macaron Écotable.– Le restaurant gastronomique la Table du Ventoux, dirigé par le chef Thomas Lesage, vient de franchir une nouvelle étape dans son engagement en faveur d’une cuisine durable en obtenant son second macaron Écotable. Concrètement, ça veut dire qu’au moins 30% des produits proviennent de l’agriculture biologique ou de filières durables. Les recettes sont élaborées selon des principes de zéro gaspillage, pour une utilisation optimale des ressources. L’utilisation d’agrumes non traités, assure une saveur authentique. Moins de 5% des produits sont importés hors d’Europe, privilégiant les circuits courts et les producteurs locaux. 50% des approvisionnements sont composés de produits d’origine végétale, favorisant une cuisine plus respectueuse de l’environnement.
La Table du Ventoux, hôtel Crillon le Brave sur la place de l’Église, 84410 Crillon-le-Brave ; infos au 04 90 65 61 61.

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Mes recettes

Raviolis croustillants au chocolat

Raviolis croustillants
Préparation : 30 min / Repos : 1 heure / Cuisson : 30 min raviolis croustillants

Votre marché pour 24 gros raviolis : pour la pâte, il vous faut 300 g de farine ; 120 g de beurre ; 3 petits suisses (180 g) ; 50 g de sucre
Pour la garniture, 100 g de chocolat noir ; 100 g de crème liquide entière ; 1 cuillère à café de miel et 15 g de beurre très mou

On y va : mélangez la farine, le sucre et le beurre. Ajoutez les petits-suisses et formez une boule de pâte. Laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Concassez le chocolat au couteau, mettez-le dans un bol. Portez la crème et le miel à ébullition. Versez sur le chocolat, ajoutez le beurre en dés, laissez reposer 30 secondes puis mélangez.

Coupez la pâte en quatre parties égales. Sur le plan de travail fariné, étalez deux morceaux en bandes fines de la taille du moule à ravioli, piquez-les. Graissez le moule, disposez une première bande de pâte. Garnissez chaque empreinte de chocolat, puis recouvrez d’une seconde bande. Sceller les deux pâtes et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Démoulez sur une grille et recommencez avec le reste de pâte.

Astuce : vous pouvez aussi réaliser cette recette sans moule à ravioli. Disposez sur la première bande des petites cuillères à café de ganache en les espaçant de 3 à 4 cm. Superposez la deuxième feuille. Scellez chaque bord autour de chaque ravioli et découpez avec une roulette.

Photo Julie Mechali – Cniel

 

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