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Ma recette des rillettes de poisson

Préparation : 20 min / Repos : 1 h

Votre marché pour 4 personnes : 1 citron vert bio ; un demi bouquet d’aneth ; 4 filets de maquereaux en boîte (à la moutarde, à la tomate, à ce qu’on veut) ; 100 g de fromage frais (type Petit Billy ou Saint Môret) ; 1 cuil. à soupe de fromage blanc ; sel et poivre du moulin.

On y va : laver, brosser et prélever les zestes du citron. Le presser et récupérer son jus. Laver, sécher et ciseler l’aneth. Egoutter les filets de maquereaux. Dans un saladier, disposer le fromage frais, les maquereaux préalablement émiettés, les zestes et le jus de citron. Assaisonner de poivre et de sel. Bien mélanger. Ajouter le fromage blanc, l’aneth et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Disposer au frais au moins une heure. Servir avec du pain grillé ou des galettes de blé noir.

Photo F. Hamel

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Dîner à 6 mains chez Ippei Uemura En marge du salon Food’in Sud, le chef Ippei Uemura accueille deux chefs Japonnais de renommée internationnale et prépare une soirée haute en couleurs le 28 janvier. Tetsuro Akasaki (médaille d’argent de la coupe du monde Paul Bocuse de pâtisserie et entraîneur de l’équipe du Japon de pâtisserie), Yasuhiro Yoshida (chef exécutif de l’hôtel Marriott d’Osaka) et Ippei Uemura, hôte du dîner promettent “un voyage entre Japon et Provence, un voyage raffiné et gastronomique”. Le 28 janvier, 65, corniche Kennedy (7e arr.) ; infos au 04 91 22 09 33. Paf : 150 € par personne.