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Bavette au siphon de Saint-Agur, macadamia et maïs grillé

Bavette au siphon de Saint-Agur, macadamia et maïs grilléPréparation : 1h15 / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 pièces de bavette maturées par votre boucher de 180g par personne ; 1 pot de crème Saint Agur (en grandes surfaces) ; 100ml de lait ; 100g de macadamia ; 1 épi de maïs ; fleur de sel ; poivre du moulin ; huile de pépins de raisin.

On y va : mélangez la crème de Saint-Agur avec le lait puis versez le contenu dans un siphon, gazez 2 fois puis réservez au frais. Faites torréfier les noix de macadamia dans un four à 180°C pendant 12 minutes. Récupérez les grains de maïs de l’épi à l’aide d’un couteau puis faites-les griller dans une poêle très chaude jusqu’à obtenir une belle coloration. Dans la même poêle que le maïs, rajoutez un filet d’huile de pépins de raisin puis colorez les bavettes de tous les côtés avant de les assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Disposez les bavettes sur des assiettes, faites un beau point de siphon de Saint-Agur à côté et rajouter dessus les noix de macadamia concassées et le maïs grillé.

Bonus : avec un siphon, laissez parler votre créativité.

Vite lu

Saint-Tropez Homer Lobster (champion du monde de lobster rolls décroché en 2018 aux USA et deux adresses à Paris), ouvre sa première adresse à Saint-Tropez. A goûter : le homard ou crabe de nos côtes, assaisonnement précis et une généreuse brioche artisanale, croustillante mais légère comme un nuage, élaborée spécialement pour Homer Lobster avec la complicité du boulanger Meilleur ouvrier de France Thierry Racoillet. A tester aussi, des recettes parfaitement cuisinées : l’indétrônable classic, le Connecticut au beurre citronné et assaisonné d’un mélange d’épices secrètes ou la version miso-yuzu très fraîche. Cet été, la marque proposera en exclusivité un étonnant lobster roll et un grilled cheese surmonté de caviar impérial de Sologne de la Maison nordique, au grains brun-noirs et aux notes douces et onctueuses ; un produit d’exception issu de l’esturgeon Baeri et produit en France. Une adresse : 9, quai Jean-Jaurès, 83990 Saint-Tropez.

Cannes La plage Hyde Beach du Grand Hôtel de Cannes rouvre ses portes avec une nouvelle carte sudiste signée par Stéphanie Le Quellec. Située sur le boulevard de La Croisette, la plage privée du Hyde Beach Cannes et son ponton au-dessus de la mer proposent de profiter d’une expérience de détente (et de gastronomie) les pieds dans le sable. Stéphanie Le Quellec, qui connaît bien la région pour y avoir exercé pendant près de 8 ans, renoue cet été avec la Méditerranée. Elle a promis de retravailler avec ses producteurs de cœur et leurs merveilleux produits : fromages de chèvre de la région, tomates charnues, poissons de la côte et autres aromates du marché coloré de Forville, que la cuisinière s’attachera à sublimer. Un shot de Riviera dans l’assiette…

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