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Salade composée au quinoa et poulet “in a jar”

Salade composée au quinoaPréparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 4 personnes : 2 filets de poulet fermier (les poulets St Sever Label Rouge ont été élevés en liberté) ; 3 verres de quinoa ; 1 litre de bouillon de volaille ; 200 g de ricotta ; 1 poivron rouge ; 1 petit oignon rouge ; 2 avocats ; 4 tomates séchées ; 1 cuillère à soupe de miel ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive : sel et poivre du moulin.

On y va : rincer le quinoa. Porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter le quinoa dans le bouillon de volaille et laisser cuire à couvert jusqu’à absorption complète (environ 12 à 15 min). Éteindre le feu et laisser gonfler. Couper les filets de poulet en dés. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les morceaux de poulet en ajoutant un peu de miel pendant 15 min. Saler et poivrer. Réserver. Éplucher et émincer finement l’oignon. Laver, sécher et épépiner le poivron, le tailler en fines lamelles. Couper les tomates séchées en fines lamelles et détailler l’avocat en dés. Dans un grand saladier mélanger la ricotta et le quinoa. Ajouter les légumes et les dés de poulets. Goûter et rectifier l’assaisonnement de la salade composée au quinoa.

Truc de pros : pour étonner vos convives, optez pour la version “salad in a jar”. Dans un grand bocal Le Parfait en verre, déposez successivement les tomates séchées, les oignons, le quinoa mélangé avec la ricotta, les poivrons, les dés de poulet et l’avocat. Votre salade composée au quinoa n’en sera que plus belle.

Bonus : le quinoa se met en boule.

En bref

Ban des Vendanges à Visan Pour cette 5e édition, les festivités débuteront à 17h, par un concert de l’orchestre de chambre de Lyon, dirigé par Vincent Balse (concerto pour piano en la majeur KV 488 de W.A. Mozart ; concerto pour 2 violons en ré mineur de J.-S. Bach ; quintette pour piano et cordes de N. Kapustin ; valse sentimentale de I. Tchaïkovski ; Azul Tango de R. Galliano).
A l’issue du concert, le défilé des membres de la confrérie Saint-Vincent de Visan, (une des plus vieilles confréries bachiques de France) intronisera quatre personnalités sur la place du Jeu de Paume. Un buffet sera ensuite dressé dans la cour de l’hôtel de Pellissier où seront servies les cuvées de 10 caves et domaines de l’appellation. A l’origine du ban des vendanges, le seigneur local levait une bannière à ses armes, d’où le nom de ban, ce qui levait l’interdiction de ramasser du raisin et non pas l’autorisation de commencer la vendange. Le raisin était goûté par les autorités compétentes qui déclaraient qu’il était mûr. La récolte et le foulage pouvaient alors commencer. Infos et réservations au 04 90 41 97 25 ; tarif : 30€.

Arles, expo au chardon Du 1er août au 30 septembre, le restaurant accueille l’exposition du photographe Samir Ben Rahma : “les Catalanes”. “Nous sommes honorés d’accueillir sur nos murs et pour le plus grand bonheur de vos pupilles, de votre mémoire, de la mémoire des Marseillais, cette expo qui est un hommage au passé, aux femmes et à leurs années glorieuses !” explique l’équipe du restaurant, réputé pour accueillir tout au long de l’année des chefs en résidence, des vignerons, des artistes et des bons vivants. 37, rue des Arènes à Arles ; infos au 09 72 86 72 04.

Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

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