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Salade composée au quinoa et poulet “in a jar”

Salade composée au quinoaPréparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 4 personnes : 2 filets de poulet fermier (les poulets St Sever Label Rouge ont été élevés en liberté) ; 3 verres de quinoa ; 1 litre de bouillon de volaille ; 200 g de ricotta ; 1 poivron rouge ; 1 petit oignon rouge ; 2 avocats ; 4 tomates séchées ; 1 cuillère à soupe de miel ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive : sel et poivre du moulin.

On y va : rincer le quinoa. Porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter le quinoa dans le bouillon de volaille et laisser cuire à couvert jusqu’à absorption complète (environ 12 à 15 min). Éteindre le feu et laisser gonfler. Couper les filets de poulet en dés. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les morceaux de poulet en ajoutant un peu de miel pendant 15 min. Saler et poivrer. Réserver. Éplucher et émincer finement l’oignon. Laver, sécher et épépiner le poivron, le tailler en fines lamelles. Couper les tomates séchées en fines lamelles et détailler l’avocat en dés. Dans un grand saladier mélanger la ricotta et le quinoa. Ajouter les légumes et les dés de poulets. Goûter et rectifier l’assaisonnement de la salade composée au quinoa.

Truc de pros : pour étonner vos convives, optez pour la version “salad in a jar”. Dans un grand bocal Le Parfait en verre, déposez successivement les tomates séchées, les oignons, le quinoa mélangé avec la ricotta, les poivrons, les dés de poulet et l’avocat. Votre salade composée au quinoa n’en sera que plus belle.

Bonus : le quinoa se met en boule.

Vite lu

Les Grandes Tables à lire ! Les grandes Tables (réseau de restaurants à Marseille, Calais, Clermont-Ferrand) viennent d’éditer un livret titré 10+4. Ce 10+4 relate les trois dernières années  marseillaises d’aventures culinaires et artistiques qui s‘inscrivent dans la continuité de cette entreprise initiée en 2006 : raconter les cuisines dans leurs diversités et leurs actualités.
À Marseille à la Friche Belle-de-Mai, à La Criée Théâtre national et au Zef-scène nationale, à Calais au Channel-scène nationale et enfin à Clermont-Ferrand à La Comédie-scène nationale, les grandes Tables dialoguent avec les lieux culturels où elles sont installées et avec leurs territoires. Elles y conduisent des projets culinaires et y inscrivent la cuisine comme une discipline artistique à part entière, qui s’épanouit dans les conversations avec les autres arts. Ce 10+4 vous permettra tout à la fois de découvrir cette belle enseigne et tout ce que ses équipes ont fait toutes ces années avec la très modeste participation du Grand Pastis. A télécharger ici.

jeremy julien au Culti

Le Matière Brut investit le Culti C’est l’un des événements annoncés de l’été prochain : l’équipe du Matière Brut, conduite par Jérémy Julien, annonce son arrivée au sein même du bar-tabac du Roucas-Blanc (Marseille, 7e arr). Avec un vaste jardin, le Culti jouit d’un magnifique espace pour servir déjeuner et dîners dans une ambiance cool comme les aime Jérémy et en totale adéquation avec son répertoire culinaire. On vous en parle dès que la réouverture des restaurants (au moins des terrasses) sera effective.

Cassis, les volets rouges certifiés vert Arnaud et Cédric sont fiers et heureux d’annoncer le changement d’identité de leur maison : l’hôtel du Joli Bois devient l’hôtel les Volets Rouges – Cassis. Le duo a a profité de l’hiver pour se livrer à de nombreuses rénovations “afin de vous apporter toujours plus de confort, de quiétude dans notre bulle de nature au cœur du parc national des calanques, assurent-ils. Et d’ajouter : – Nous venons d’être certifiés par l’écolabel international Clef Verte, ce qui fait de nous le premier hôtel de Cassis à recevoir un écolabel”. Hôtel Les Volets Rouges – Cassis, D559 – route de la Gineste, 13260 Cassis ; infos au 04 42 01 02 68.