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Salade composée au quinoa et poulet “in a jar”

Salade composée au quinoaPréparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 4 personnes : 2 filets de poulet fermier (les poulets St Sever Label Rouge ont été élevés en liberté) ; 3 verres de quinoa ; 1 litre de bouillon de volaille ; 200 g de ricotta ; 1 poivron rouge ; 1 petit oignon rouge ; 2 avocats ; 4 tomates séchées ; 1 cuillère à soupe de miel ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive : sel et poivre du moulin.

On y va : rincer le quinoa. Porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter le quinoa dans le bouillon de volaille et laisser cuire à couvert jusqu’à absorption complète (environ 12 à 15 min). Éteindre le feu et laisser gonfler. Couper les filets de poulet en dés. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les morceaux de poulet en ajoutant un peu de miel pendant 15 min. Saler et poivrer. Réserver. Éplucher et émincer finement l’oignon. Laver, sécher et épépiner le poivron, le tailler en fines lamelles. Couper les tomates séchées en fines lamelles et détailler l’avocat en dés. Dans un grand saladier mélanger la ricotta et le quinoa. Ajouter les légumes et les dés de poulets. Goûter et rectifier l’assaisonnement de la salade composée au quinoa.

Truc de pros : pour étonner vos convives, optez pour la version “salad in a jar”. Dans un grand bocal Le Parfait en verre, déposez successivement les tomates séchées, les oignons, le quinoa mélangé avec la ricotta, les poivrons, les dés de poulet et l’avocat. Votre salade composée au quinoa n’en sera que plus belle.

Bonus : le quinoa se met en boule.

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Dîners insolites, le livre Dans le cadre de MPG2019, des Dîners insolites ont été mis en scène dans tout le département des Bouches-du-Rhône. Mayalen Zubillaga et Caroline Dutrey ont mis en mots et en images ces moments rares conçus par Emmanuel Perrodin, Marie-Josée Ordener et les cuisiniers du territoire. Ce livre vous promènera dans les paysages qui ont accueilli ces moments singuliers, vous fera découvrir les recettes proposées, et vous entraînera dans l’histoire de cette aventure culinaire. Séance dédicace à Aix-en-Provence, à la librairie Goulard, à 16h (37, cours Mirabeau, 04 42 27 66 47), en présence de Mickael Féval (chef du dîner organisé à l’atelier Cézanne) et de René Berges (chef du dîner organisé au château Coussin à Trets) et de Mathias Dandine (chef du dîner organisé à la Font de Mai à Aubagne).
A Carry-le-Rouet, le dimanche à l’office de Tourisme (11-13, route bleue à Carry-le-Rouet, 04 42 13 20 36) en présence de Marie Dijon, chef du dîner organisé à la plage du Cap Rousset de Carry-le-Rouet
A La Ciotat, à la librairie au Poivre d’Ane, samedi 29 février à 17 heures (46, quai François-Mitterrand, 04 42 71 96 93), en présence de Leatitia Visse, chef du dîner organisé sur l’ascenseur à bateaux de La Ciotat.
A Tarascon, à la librairie Lettres Vives, le samedi 14 mars à 11 heures (60, rue des Halles, 04 90 91 00 10) en présence de Francis Robin, chef du dîner organisé au château de Tarascon.
A Cassis, à la librairie Préambule, le mercredi 18 mars à 16 heures (bar du XXe, 17, avenue Victor-Hugo, 04 42 01 30 83), en présence de Frédéric Charlet et Nicolas Giansily, chefs du dîner organisé à la Digue du Large à Marseille.

Marseille, une troisième boulangerie Saint-Honoré C’est le maire des 9e et 10e arr. qui l’annonce sur son compte Facebook (comme s’il y était pour quelque chose…) C’est donc au 28, bd du Cabot dans le 9e, en lieu et place de l’actuel bureau de Poste, qu’une boulangerie à l’enseigne Saint-Honoré ouvrira ses portes dans quelques mois. Elle s’ajoute à l’adresse de la rue d’Endoume (7e) et à celle du Prado (6e).

Arles 100% cacao La deuxième édition du salon Chocolat et Gourmandise se tiendra au palais des congrès d’Arles du 20 au 22 mars 2020. Chocolatiers, confiseurs, pâtissiers, boulangers, biscuitiers, fabricants de douceurs et d’épicerie fine, éditeurs et distributeurs de matériel de pâtisserie et des arts de la table… 80 exposants seront présents à la rencontre de 10 000 visiteurs espérés. L’événement aura pour parrain Cyril Lignac qui sacrifiera à une séance de dédicaces. Durant ces 3 jours, des démonstrations des chefs, des ateliers pour les enfants et animations gourmandes seront programmés.

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