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Salade de fraises et framboises au duo mozza-parmesan

salade fraises framboises et mozzaPréparation : 10 min / Cuisson : 3 min

Votre marché pour 4 personnes : 1 barquette de 250 g de fraises et 1 barquette de 250 g de framboises ; 1 grosse boule de mozzarella di bufala ; 1 morceaux de parmesan ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 1 cuil. à soupe de bon vinaigre balsamique ; 30 g de pignons de pin et quelques feuilles de basilic.

On y va : dans chaque assiette, coupez des fraises en 2 ou 4 selon la taille. Ajoutez des morceaux de mozzarella, des framboises. Faites colorer les pignons à la poêle à sec durant 3/4 minutes en les surveillant. Ajoutez-les aux assiettes. Réalisez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, du sel et l’huile d’olive. Versez-en un peu dans chaque assiette. Réalisez des copeaux de parmesan avec un couteau économe, répartissez-les. Disposez les pignons et le basilic. Servez-les avec un pain de campagne grillé.

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L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Guide Fooding

Le nouveau Guide Fooding, édition 2023, qui sera disponible, partout en France, dès ce jeudi 17 novembre, dévoile son palmarès. A Marseille, le titre de meilleur Sophistroquet est attribué à Regain (Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon) et le titre de Meilleur esprit d’équipe échoit au restaurant l’Idéal (Julia Sammut, Aurélien Baron et Jérémy Nguyen).

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