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Le thon mijoté à la tomate

Préparation : 30 min / Cuisson : 1h15

Thon à la tomateVotre marché pour 4 personnes : 8 pommes de terre moyennes ; 2 oignons ; 3 gousses d’ail ; 30 g de beurre demi-sel ; 1 grosse boîte de tomates concassées (en saison, utiliser des fraîches) ; 2 cuil. à café de sucre roux ; 40 cl de vin blanc sec ; 900 g de thon blanc frais (darne) ; sel et poivre du moulin.

Comment faire : laver et éplucher les pommes de terre. Les réserver dans un saladier rempli d’eau. Eplucher, laver et émincer les oignons. Eplucher, laver et hacher l’ail. Dans un faitout, faire fondre le beurre, ajouter les tomates, cuire 2 minutes. Ajouter les oignons, les faire suer 2 minutes, puis verser le sucre et l’ail haché. Mélanger. Poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux. Mouiller avec le vin blanc, cuire encore 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre, mélanger puis ajouter le thon. Couvrir et cuire au four pendant 1 heure. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre. Couvrir. Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt. Dresser dans un plat avec du gomasio et du persil plat.

Photo F. Hammel

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20… comme 20 ans Edouard Loubet fête ce 10 novembre les 20 ans de ses 2 étoiles au guide Michelin. Pour l’occasion, le maître de Capelongue a invité ses potes Juan Arbelaez et Christophe Aribert pour un dîner à 6 mains et 11 services qui donne le vertige (tartare de chevreuil et réduction de figues de Barbarie-caviar osciètre impérial et petites feuilles d’oseille en vinaigrette douce ; saint-jacques à cru, pommes vertes, chou-fleur et glace truffe ; sanglier confit dans un jus truffé, siphon d’agria, anguille fumée, cacao et café)… Il faudra un sacré coffre pour souffler les 20 bougies : comptez 280 € par personne, pour une jauge de 40 couverts. Infos ici.

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