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Salade de saumon écossais mariné aux agrumes

IB_S_CONTENT_DESCRIPTIONWRITER =Préparation : 20 min + 20 min de marinade
Pas de cuisson

Votre marché pour 4 personnes : 400 g de filet de saumon écossais Label Rouge ; 2 oranges ; 1 citron vert ; 2 avocats ; 40 g de pignons de pin ; 5 cl d’huile d’olive et deux grosses poignées de mesclun.

On y va : pressez une orange et le citron vert. Pelez à vif la deuxième orange  puis prélevez délicatement les quartiers. Mélangez le jus d’orange et le jus de citron vert dans un bol avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Taillez le filet de saumon en fines tranches. Déposez-les dans une assiette, nappez-les avec la moitié de la sauce à l’orange. Laissez-les mariner 20 mn au frais. Faites griller les pignons de pin 2 mn dans une poêle chaude sans matière grasse. Epluchez les avocats, coupez-les en tranches. Répartissez la salade, les tranches d’avocat et les quartiers d’agrumes dans des assiettes. Assaisonnez avec le reste de la sauce, déposez des tranches de saumon mariné, parsemez de pignons grillés et servez aussitôt.
Photo saumon écossais Label Rouge

 

 

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Pierre Onde Pierre Onde au restaurant du Novotel Avignon centre Depuis le mois de juillet dernier, date de son arrivée, le jeune cuisinier de 37 ans conduit une brigade de 8 personnes avec l’ambition de hisser la table du Patio au meilleur niveau et l’espoir d’entrer dans les guides gastronomiques. Pour y parvenir, Pierre Onde a revu son panel de fournisseurs pour être au plus près des produits locaux et de saison (poissons de Méditerranée, agneaux des Alpilles, porcs du Ventoux et fruits et légumes du Vaucluse). Très influencé par les cuisines provençale et corse, Pierre Onde a repensé la carte en mode cuisine méditerranéenne et bistronomique. La carte des vins, elle aussi, est désormais très marquée par les grandes appellations de la vallée du Rhône. Fleurs de courgette farcies, thon snacké, gibier en automne… le chef, issu de l’école hôtelière d’Avignon a fait ses armes auprès des frères Jacques et Laurent Pourcel avant de rejoindre le Cloître Saint-Louis. L’année qui commence sera décisive. Restaurant le Patio, Novotel Avignon centre, 20, bd Saint Roch ; infos au 04 32 74 70 22.