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Salade de saumon écossais mariné aux agrumes

IB_S_CONTENT_DESCRIPTIONWRITER =Préparation : 20 min + 20 min de marinade
Pas de cuisson

Votre marché pour 4 personnes : 400 g de filet de saumon écossais Label Rouge ; 2 oranges ; 1 citron vert ; 2 avocats ; 40 g de pignons de pin ; 5 cl d’huile d’olive et deux grosses poignées de mesclun.

On y va : pressez une orange et le citron vert. Pelez à vif la deuxième orange  puis prélevez délicatement les quartiers. Mélangez le jus d’orange et le jus de citron vert dans un bol avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Taillez le filet de saumon en fines tranches. Déposez-les dans une assiette, nappez-les avec la moitié de la sauce à l’orange. Laissez-les mariner 20 mn au frais. Faites griller les pignons de pin 2 mn dans une poêle chaude sans matière grasse. Epluchez les avocats, coupez-les en tranches. Répartissez la salade, les tranches d’avocat et les quartiers d’agrumes dans des assiettes. Assaisonnez avec le reste de la sauce, déposez des tranches de saumon mariné, parsemez de pignons grillés et servez aussitôt.
Photo saumon écossais Label Rouge

 

 

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Dîner à 6 mains chez Ippei Uemura En marge du salon Food’in Sud, le chef Ippei Uemura accueille deux chefs Japonnais de renommée internationnale et prépare une soirée haute en couleurs le 28 janvier. Tetsuro Akasaki (médaille d’argent de la coupe du monde Paul Bocuse de pâtisserie et entraîneur de l’équipe du Japon de pâtisserie), Yasuhiro Yoshida (chef exécutif de l’hôtel Marriott d’Osaka) et Ippei Uemura, hôte du dîner promettent “un voyage entre Japon et Provence, un voyage raffiné et gastronomique”. Le 28 janvier, 65, corniche Kennedy (7e arr.) ; infos au 04 91 22 09 33. Paf : 150 € par personne.