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T-Bones grillés au beurre de roquefort

t-bones
Préparation : 10 min / Cuisson : 10 min t-bones

Votre marché pour 4 personnes : 2 t-bones épais d’environ 600/700 grammes chacun (ou 4 moins épais) ; 1 bouquet de ciboulette ; 5 branches de persil plat ; 150 g de roquefort ;  50 g de beurre mou ; sel et poivre.

On y va : laver les herbes, ciseler la ciboulette, effeuiller le persil et le hacher. Ecraser le roquefort et le beurre avec une fourchette en les mélangeant et ajouter les herbes. Saler et poivrer la viande, la saisir 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive fortement chauffée sur la grille brûlante d’un BBQ. Les déposer dans un plat, les recourir d’une feuille de papier aluminium et les laisser reposer 10 minutes en les retournant deux fois. Pour les gros t-bones, partager le filet et le faux-filet en deux. Servir votre viande de boeuf grillée accompagnée du beurre de roquefort et de frites (ou des chips comme sur la photo).

Bon à savoir : les t-bones sont des steaks de boeuf qui tirent leur nom de l’os en leur centre en forme de T. Avec d’un côté de cet os une partie du filet et de l’autre une partie de l’entrecôte. 

Bonus : dans le même genre, on vous propose un beurre aux saveurs de thym.

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Vite lu

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À Marseille à la Friche Belle-de-Mai, à La Criée Théâtre national et au Zef-scène nationale, à Calais au Channel-scène nationale et enfin à Clermont-Ferrand à La Comédie-scène nationale, les grandes Tables dialoguent avec les lieux culturels où elles sont installées et avec leurs territoires. Elles y conduisent des projets culinaires et y inscrivent la cuisine comme une discipline artistique à part entière, qui s’épanouit dans les conversations avec les autres arts. Ce 10+4 vous permettra tout à la fois de découvrir cette belle enseigne et tout ce que ses équipes ont fait toutes ces années avec la très modeste participation du Grand Pastis. A télécharger ici.

jeremy julien au Culti

Le Matière Brut investit le Culti C’est l’un des événements annoncés de l’été prochain : l’équipe du Matière Brut, conduite par Jérémy Julien, annonce son arrivée au sein même du bar-tabac du Roucas-Blanc (Marseille, 7e arr). Avec un vaste jardin, le Culti jouit d’un magnifique espace pour servir déjeuner et dîners dans une ambiance cool comme les aime Jérémy et en totale adéquation avec son répertoire culinaire. On vous en parle dès que la réouverture des restaurants (au moins des terrasses) sera effective.

Cassis, les volets rouges certifiés vert Arnaud et Cédric sont fiers et heureux d’annoncer le changement d’identité de leur maison : l’hôtel du Joli Bois devient l’hôtel les Volets Rouges – Cassis. Le duo a a profité de l’hiver pour se livrer à de nombreuses rénovations “afin de vous apporter toujours plus de confort, de quiétude dans notre bulle de nature au cœur du parc national des calanques, assurent-ils. Et d’ajouter : – Nous venons d’être certifiés par l’écolabel international Clef Verte, ce qui fait de nous le premier hôtel de Cassis à recevoir un écolabel”. Hôtel Les Volets Rouges – Cassis, D559 – route de la Gineste, 13260 Cassis ; infos au 04 42 01 02 68.