Un bon salon mais le moral n’y était pas. Voilà résumé, en une phrase, le sentiment des exposants de ce 22e Savim de Printemps 2024 au parc Chanot de Marseille. « Depuis 8 ans, nous ne participons qu’à l’édition de printemps du Savim et nous sommes satisfaits cette année encore, expliquait lundi 18 mars, Wladimir Holobinka. La Bastide de Blacailloux n’est qu’à 45 minutes de Marseille et le Savim s’avère important car nos clients d’ici sont susceptibles de revenir au domaine dans l’année », estime le maître de chai de ce vignoble sis à Tourves, dans le Var. En cette année 2023, deux constats s’imposent : primo, la demande en vins blancs s’accroît encore (avec une écrasante majorité d’amateurs samedi), « même si le rosé à fait de la résistance dimanche », et, secundo, « si un salon est bon, on revient. Si ça ne marche pas, on ne revient pas ». CQFD.
Un printemps 2024 terne
Une évidence que partage Guillaume Granier, charcutier tarnais. « Novembre a toujours été un salon plus important que mars. Avant Noël, les gens consomment plus, le pouvoir d’achat est plus vigoureux. Là, on est un peu plus à la peine », avec un panier moyen de 20-30 €. Et le charcutier de 30 ans de le reconnaître : – Le printemps reste rentable ». Assurant participer à une quinzaine de salons partout en France, Guillaume Granier estime que le rendez-vous marseillais est l’un des plus qualitatifs avec une clientèle de connaisseurs. « Sinon, on fait deux marchés par semaine avec notre camion, à Toulouse et Montpellier ».
Un constat partagé par l’équipe de Co’s Bleue, réputé pour ses soupes de poissons de roches, mélets et autres poutargue martégale. « Samedi et dimanche on a bien travaillé mais on sent que cette édition de printemps sera plus laborieuse, même si on s’en sort quand même », assure l’équipe en place au stand A22. Là encore, habituée des rendez-vous directs avec la clientèle, l’équipe qui couvre les marchés et oursinades de Marseille à Cagnes-sur-Mer, estime que « Marseille et Cagnes demeurent les plus gros temps commerciaux de l’année ».
Un lundi cool et achalandé
Et ce lundi ? Habituellement journée de rendez-vous des cuisiniers, sommeliers et autres professionnels de la restaurantion, il sera plus calme que le week-end : – Et moi je préfère car j’ai horreur de la foule. Là, au moins, j’ai le temps de m’attarder sur les stands que j’aime et il y a encore beaucoup de choix et de produits en stocks », dit Véronique, exceptionnellement en RTT. « On sait qu’on a fait un bon salon lorsqu’on a vendu 80% de ce qu’on a amené, souffle sous couvert d’anonymat, un exposant venu de Franche-Comté. Et là, j’ai fait un tiers de moins que l’an passé ». Raison de plus pour trouver son bonheur au Savim ce lundi !
Savim de printemps 2024, du vendredi 15 au lundi 18 mars 2024, hall 8 du parc Chanot (palais de l’Europe), 8e arr. ; de 10h à 20h (fermeture à 18h le lundi). M° rond-point du Prado.
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