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Magrets de canard au Bresse Bleu et shiitakés caramélisés

shiitakésPréparation : 30 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : 150 g de Bresse Bleu (la nouvelle référence Le Véritable est plus crémeuse) ; 2 magrets de canard de 400 g environ ; 500 g de shiitakés ; 2 grosses cuillères à soupe de miel liquide ; 10 cl de sauce soja sucrée ; 20 g de beurre ; 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ; une demi botte de ciboulette ; sel et poivre du moulin.

On y va : nettoyez et coupez les shiitakés en morceaux. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Ajoutez les shiitakés, salez, poivrez. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes sur feu moyen en les remuant. Nappez-les de miel, laissez caraméliser 1 minute puis versez la sauce soja. Laissez cuire 2 minutes sur feu moyen. Éteignez le feu.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6. Hachez un quart des shiitakés.
Dégraissez légèrement les magrets, ouvrez-les en deux en portefeuille. Garnissez-les avec le Bresse Bleu en tranches et les shiitakés hachés. Ficelez les magrets pour obtenir 2 rôtis. Faites saisir les rôtis de magret dans une poêle sans matière grasse 3 minutes sur feu moyen. Déposez les magrets dans un plat avec leur graisse. Placez le plat au four, laissez cuire 10 à 15 minutes selon la cuisson désirée.
Sortez les magrets, laissez-les reposer 10 minutes enveloppés dans une feuille de papier aluminium, coupez-les en tranches, servez avec les shiitakés réchauffés et leur sauce. Parsemez de ciboulette ciselée au dernier moment.

Bonus : vous allez adorer la version poulet grillé et ficelé…

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Vite lu

Sauve ton resto (Bouches-du-Rhône) La tournée de soutien aux restaurants contraints à la fermeture, initiée par le département des Bouches-du-Rhône et la Métropole Aix-Marseille-Provence, fait escale dans votre commune. A Aix-en Provence, place de a Rotonde de 11h à 17h, les 4, 11, 20 et 25 mai. A Port-Saint-Louis-du-Rhône, place Gambetta, de 9h à 12h, le 5 mai. Aux Saintes-Maries-de-la-Mer, sur le parvis de l’hôtel de ville de 9h à 14h30, les 6, 21 et 28 mai. A Gardanne, cours de la République de 10h à 14h, le 7 mai. A Sausset-les-Pins, parking les Girelles, avenue du général Leclerc de 10h à 14h, les 8, 22, 23 et 24 mai. A Pélissanne, parking Lakuma, entrée du marché de 10h à 14h, le 9 mai. A Auriol, cours du 4-Septembre de 8h à 13h30, le 15 mai. A Marseille, sur le parvis de l’hôtel du Département à Saint-Just, le 18 mai. A Salon-de-Provence, cours Carnot de 10h à 14h, le 26 mai. A Berre-l’Etang, les 29 et 30 mai. Pour tout savoir sur les chefs participant à l’opération, rendez-vous sur le site dédié qui présente les chefs et leur menu, date par date. A réserver avant de venir chercher votre repas sur place.

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