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Bruschettas au thon listao, fondue d’oignons, basilic et tomates cerise

bruschettasPréparation : 10 min / Cuisson : environ 15 min à la poêle + 5/10 min au four

Votre marché pour 4 bruschettas (soit 2 personnes en plat principal avec une salade) : 2 boîtes de thon listao au naturel (type Phare d’Eckmühl) soit environ 225g ; 4 tranches fines de pain de campagne au levain ; 6 oignons jaunes ; 4 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 150g de tomates cerise ; quelques feuilles de basilic frais ; quelques feuilles de thym frais, de sarriette ou d’origan (ou une demi-cuillerée à café de ces mêmes herbes séchées) ; 1 cuil. à café de vinaigre balsamique ; 12 petites olives noires de Nice ; sel et poivre du moulin.

On y va : émincer finement les oignons, puis les faire dorer à l’huile d’olive dans une poêle avec la moitié du thon, un peu de sel et de poivre, jusqu’à obtention d’une jolie coloration des sucs (ne surtout pas faire brûler). En fin de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique et bien mélanger. Tartiner cette fondue d’oignons sur le pain, puis enfourner 5 à 10 min sous le grill du four. Pendant ce temps, découper les tomates cerise en quartiers, ciseler finement les herbes, émietter le reste du thon, dénoyauter éventuellement les olives (facultatif). Disposer le tout sur les bruschettas juste sorties du four et savourer aussitôt !

Bonus : les bruschettas s’imaginent aussi à l’agneau.

Photo © Marie Chioca

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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