
Votre marché pour 4 personnes : 1 conserve de 400g de pois chiches (265g égouttés) ; 400g de feuilles d’épinards ; 100g de Chaource ; 50g de fromage blanc ; 1 oignon ; 1 gousse d’ail ; 1 cube de bouillon de volaille ; 1 cuillère à soupe de paprika et 2 cuillères à soupe de cumin ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre ; fleur de sel.
On y va : commençons par la soupe d’épinards. Equeuter et laver les épinards, puis les essorer. Emincer l’oignon et hacher l’ail. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte sur feu moyen, puis ajouter l’oignon, l’ail et le cumin. Une fois colorés, ajouter les épinards et couvrir. Egoutter les pois chiches et en conserver 65 g. Après 5 minutes de cuisson, ajouter les pois chiches égouttés, saler et poivrer. Ajoutez 75cl d’eau et le bouillon cube. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Mixer la soupe selon la consistance désirée.
Pour les pois chiches croustillants : mélanger les 65g de pois chiches avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, de cumin et de paprika. Etaler dans un plat et recouvrir de papier cuisson. Cuire au four 25 minutes à 180°C en remuant régulièrement. Les pois chiches doivent prendre une jolie coloration comme une noisette, être croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. A la fin de la cuisson, saler à la fleur de sel. Pour le crémeux de Chaource : couper le Chaource en petit dés et le mélanger à la spatule avec le fromage blanc afin d’obtenir une texture crémeuse et homogène. Repartir la soupe dans des bols, ajouter le crémeux de chaource et saupoudrer de pois chiches.
► La fête de la Châtaigne de Collobrières animera la commune les dimanches 11, 18 et 25 octobre, de 9h à 18h. Trois dimanches avec, pour chacun, un programme festif, gourmand et porté sur la sensibilisation aux circuits courts, aux produits de saison et à la valorisation de la filière agricole varoise. Dimanche 11 octobre, un marché réunira une vingtaine de producteurs et artisans varois venus présenter leur savoir-faire : miels de Didier Maiffret, figues blanches et calissons d’Angèle confiserie, vins du Domaine de l’Avellan et du Domaine de Capelude, fromages de chèvre des Caprines d’Eole et de Jo Léone, châtaignes et crème de marrons de Nostre Terraire, huile d’olive des Granges de Sophie, escargots de Callas de l’Espigaou, ou encore agrumes de PME Agrumes. Grenades, gingembre de Hyères, confitures et pistou artisanal complèteront l’offre. Le chef Cyril Aveline, du restaurant Hestia à Bormes-les-Mimosas, cuisinera les produits des artisans présents. Maître de la cuisson à la flamme, il cuisinera en public. Au menu : caillette à la châtaigne, échine de cochon confite puis snackée à la flamme, chèvre frais au miel et au gingembre. Les visiteurs se procureront sur place, le jour même, un pass gastronomie à 15 € pour accéder aux dégustations. A 16 heures, le public participera au premier championnat de France d’épluchage de châtaignes. Avec dégustation à la clef.
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