Marseille

Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit  Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
de 2,50 à 3,50 € pièce et par lot de 3 de 9 à 10 € (sur place ou à emporter), 48, La Canebière, 1er arr. ; infos au 04 65 58 56 91. 

► Le 30 avril sera perché.- La buvette « Le Bon Air » prend ses quartiers d’été dans un cabanon aux pieds de la Basilique Notre-Dame de la Garde pour le 4e été consécutif. En guise de mise en bouche, elle propose la plus belle vue qu’on puisse embrasser sur Marseille, le port, les îles du Frioul et l’horizon, en camaïeu de bleus. A la carte, une street food méridionale de qualité, inspirée des variations du Sud et des parfums provençaux. La tradition déboule avec ses panisses et sa salade de poulpe, la Méditerranée décline quelques arancini bien garnis et réinterprétés librement en mode finger food. On commande au comptoir, on s’installe sur les tables de bois. Dans les verres, on en boit de toutes les couleurs, face aux déclinaisons chromatiques du coucher de soleil.

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Soupe d’épinards au crémeux de chaource

soupe d'épinards
Préparation : 30 min soupe d’épinards

Votre marché pour 4 personnes : 1 conserve de 400g de pois chiches (265g égouttés) ; 400g de feuilles d’épinards ; 100g de Chaource ; 50g de fromage blanc ; 1 oignon ; 1 gousse d’ail ; 1 cube de bouillon de volaille ; 1 cuillère à soupe de paprika et 2 cuillères à soupe de cumin ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre ; fleur de sel.

On y va : commençons par la soupe d’épinards. Equeuter et laver les épinards, puis les essorer. Emincer l’oignon et hacher l’ail. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte sur feu moyen, puis ajouter l’oignon, l’ail et le cumin. Une fois colorés, ajouter les épinards et couvrir. Egoutter les pois chiches et en conserver 65 g. Après 5 minutes de cuisson, ajouter les pois chiches égouttés, saler et poivrer. Ajoutez 75cl d’eau et le bouillon cube. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Mixer la soupe selon la consistance désirée.

Pour les pois chiches croustillants : mélanger les 65g de pois chiches avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, de cumin et de paprika. Etaler dans un plat et recouvrir de papier cuisson. Cuire au four 25 minutes à 180°C en remuant régulièrement. Les pois chiches doivent prendre une jolie coloration comme une noisette, être croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. A la fin de la cuisson, saler à la fleur de sel.

Pour le crémeux de Chaource : couper le Chaource en petit dés et le mélanger à la spatule avec le fromage blanc afin d’obtenir une texture crémeuse et homogène. Repartir la soupe dans des bols, ajouter le crémeux de chaource et saupoudrer de pois chiches.

Photo syndicat du Chaource AOP 
 

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