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Un croque-madame aux pousses d’épinards

croque-madamePréparation : 15 min / Cuisson : 5 min croque-madame

Votre marché pour 2 personnes : 80 g pousses d’épinard (une généreuse poignée) ; 2 tranches de pain de mie ; 6 œufs de caille ; 10 g de beurre ; 10 g gingembre frais ; sel et poivre ; 1 cuillère à café d’huile d’olive. Facultatif : du fromage râpé très finement (comté, gruyère etc).

On y va : laver les épinards et bien les sécher. Toaster le pain avec un grille-pain ou, à défaut, à feu vif dans une poêle à sec. Pendant ce temps, poêler 2 min les épinards avec un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer. Assaisonner de gingembre frais râpé. Réserver au chaud. Avec la pointe d’un couteau, ouvrir les œufs de cailles et les cuire au plat dans une poêle antiadhésive à feu doux avec un peu de beurre. Dresser les croque-madame : déposer sur chaque toast encore chaud un peu d’épinards au gingembre, un peu de fromage râpé et 3 œufs de caille au plat.

Bonus : les croque-monsieur et croque-madame ça plaît aux enfants et on peut les leur proposer… si les devoirs sont faits !

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.