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Soupe froide de betteraves bacon croustillant

soupe froide de betteravesPréparation : 15 min / 1 heure au moins

Votre marché pour 4 personnes : 500 g de betteraves cuites ; 50 cl de bouillon de légumes ; 100 g de fromage blanc à 40% de matières grasses ; 1 cuillère à soupe de moutarde ; 1 échalote ; quelques feuilles d’estragon ; de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.

On y va : dans un blender, mixer finement la betterave coupée en gros dés, le bouillon encore chaud, la moutarde, un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, saler et poivrer. Emincer finement une échalote et l’estragon. Verser la soupe dans une casserole, ajouter l’échalote et l’estragon, laisser mijoter 15 min à feu doux. Réserver au réfrigérateur au moins 1h. Au moment de servir, répartir la soupe froide dans les assiettes. Fouetter le fromage blanc avec du sel et du poivre, en déposer 1 cuillère à soupe sur chaque assiette de soupe froide de betteraves ; décorer d’une feuille d’estragon. Des chips de pancetta ou de bacon (fines tranches de charcuterie passées au grill) compléteront idéalement cette soupe froide de betteraves en guise d’entrée.

Bonus : les soupes froides de légumes cartonnent en plein été.

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Vite lu

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