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Soupe froide de tomates au basilic

Soupe froide de tomatesPréparation : 15 min

Votre marché pour 4 personnes : 6 oignons nouveaux ; 1 poivron rouge ; 4 tomates ; 3 gousses d’ail ; 12 belles feuilles de basilic ; 6 cl d’huile d’olive ; 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ; 1 pincée de sucre ; 4 cuillères à soupe de caillé fermier ; 4 cuillères à café de tapenade ; sel et poivre.

On y va : éplucher, couper les tiges, laver et émincer les oignons nouveaux. Eplucher, dégermer et hacher l’ail. Couper grossièrement le poivron rouge. Laver et tailler les tomates en quatre. Laver les feuilles de basilic. Réunir l’ensemble des ingrédients ci-dessus dans le bol d’un mixer et mixer. Verser l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, ajouter le sucre, assaisonner. Remixer. Passer au travers d’une passoire fine. Répartir cette Soupe froide de tomates dans 4 assiettes creuses, déposer au centre une quenelle de caillé fermier. Accompagner la soupe froide de tomates d’une quenelle de tapenade et de quelques tartines de pain grillé éventuellement frotté à l’ail.

Bonus : les soupes froides ont la cote en été.

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En bref

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa 29e fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes
fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés.
A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.